Liellopa gaļas sapīšana pirms cepšanas palīdz saglabāt formu, kamēr tā tiek pagatavota cepeškrāsnī, un neļauj gaļai izplatīties. Šo metodi var izmantot arī pildītiem un sarullētiem gaļas savienojumiem, lai tos turētu kopā. Režģu metode darbojas, saistot vairākus savstarpēji savienotus mezglus, lai nodrošinātu gaļu vietā.
Ko nozīmē gaļas sarīvēšana?
Trussing ir gaļas auklas ņemšanas un gaļas, piemēram, vistas, liellopa filejas, tītara vai pīles, siešanas process (bet neļaujiet mums jūs ierobežot). Gaļas siešanas mērķis ir saglabāt to viendabīgā formā, kas palīdz tai vienmērīgi pagatavot.
Vai man ir jāsaista galvenā riba?
Parasti ir lietderīgi piesiet stāvošu liellopa ribu cepeti (ribu cepeti, kurā nav izņemti kauli), lai gaļas ārējie slāņi nesakristu. grauzdēšanas laikā pavelciet prom no rib-eye. … Turklāt cepeša vidū ap gaļu un kauliem sasieniet auklu.
Kurš gaļas izcirtums ir vistuvāk ribām?
Augšējā jostasvieta, trīsgala un apaļa acs var lieliski aizvietotAugšējā jostas cepetis Cook's Illustrated ir nodēvēts par "lētāko ribiņu"., taču, veicot ātru meklēšanu internetā, varat atklāt, ka tas joprojām nav tik lēts, kā jūs meklējat. Patiesībā Recepšu padomi to sauc par diezgan dārgu.
Kāpēc prime riba ir tik dārga?
Galvenās ribas cena ir dabiski augstāka, jo tā tiek uzskatīta parlabāk izgriezt gaļu. … Tas ir ekonomikas un naudas princips, ka vēlamākās preces maksās vairāk naudas. Pieaugot pieprasījumam pēc preces, pieaugs arī cena.
