Pirmsformēšana ir cepšanas procesa posms pēc lielapjoma fermentācijas un sadalīšanas, kurā jūs brīvi savācat katru mīklas gabalu formā, kas palīdzēs atvieglot galīgo formu. … Gludas virsmas izveidošana, iepriekš veidojot 900 g saldskābmaizes mīklas gabalu.
Kāpēc jūs iepriekš veidojat ieraugu?
Pirmsformēšana ir vairāk piemērota klaipiem, nevis plakanām maizītēm, process palīdz iedrošināt mīklu iegūt galīgo formu, piemēram. bulciņš, batards vai bagete. Atpūtas laiks starp iepriekšēju un galīgo formēšanu palīdz atslābināt mīklu, padarot galīgo formu vieglāku.
Vai nepieciešama priekšformēšana?
Lai gan pirmsformēšana nav stingri obligāta, tā sniedz iespēju pārbaudīt mīklu, novērtēt tās stiprumu un fermentācijas aktivitāti. Tas rada pamatu racionālākai veidošanas darbībai.
Kas ir nepietiekami izturīgs skābpiens?
Īsumā, mīkla, kas ir nepietiekami sacietējusi, nozīmē, ka raugs nav radījis pietiekami daudz oglekļa dioksīda. … Oglekļa dioksīda gāzes piešķir mīklai apjomu un atvērtību. Turpretim pārlieku sacietēšana nozīmē, ka mīklai ir beidzies ēdiens. Tas ir izsmelts.
Kā es varu zināt, vai mans skābpiens ir pārāk izturīgs?
Ja: mīkla ātri izlec atpakaļ - tas nozīmē, ka tā nav pietiekami izturīga. Mīkla paliek tur, kur tā ir - tas nozīmē, ka tā ir pārāk sacietējusi. Mīkla lēnām izlec atpakaļ un atstāj nelielu daudzumuievilkums - lieliski, jūsu mīkla ir gatava!
