Tā kā temperatūra turpina paaugstināties, gatavojot vairāk, sadalās vēl vairāk cukura molekulu, un karamele sāks garšot ievērojami sarežģītāka un mazāk salda. Galu galā veidosies arvien rūgtākas, iedarbīgākas-garšas molekulas, kuras, ja tās nekontrolē, var padarīt karameļu asāku un piedegušu garšu.
Kā salabot rūgto karameli?
Kristalizācijas atrisināšana karamelē
Vienkāršākais veids (un visefektīvākais) kristalizāciju atrisināt ir pievienot vairāk ūdens. Citiem vārdiem sakot, sāciet no jauna. Pievienojot ūdeni, cukura kristāli var atkal izšķīst. Vienkārši uzsildiet cukuru, iztvaicējiet ūdeni un mēģiniet vēlreiz!
Kas nogāja greizi manai karamelei?
Ja jūsu karamele kļūst graudaina vai graudaina, cukurs, iespējams, izkristalizējās. Ja kūstošais cukurs izšļakstās uz pannas malām, tas ātri zaudē mitruma saturu un atkal veidojas kristālos. Tas var izraisīt ķēdes reakciju, kas var izraisīt karameles sagrābšanu, sabojājot visu partiju.
Kā zināt, vai esat piededzis karamele?
Parasti kunkuļi izkusīs, karamelei turpinot gatavoties. Kad karamele ir kļuvusi tumšāka līdz gandrīz piedegusi - kad tā ir tumšā dzintara krāsā, kūp un sāk maigi putot - noņemiet to no uguns un pārtrauciet gatavošanu, ielejot. receptē pieprasītais šķidrums.
Vai piededzis cukurs garšo rūgti?
Sadedzinātā cukura gatavošana
Turir ļoti slaids laika posms, kurā sadedzis cukurs ir īstajā stadijā. Ja nokavētu šo laika rezervi, cukurs tiktu burtiski sadedzināts, kur tas kļūs melns un rūgts.
