Ja savam alum pievienojat apiņus, varat to apsvērt. Tas ir tāpēc, ka apiņi alū atstāj polifenolus, kas var izraisīt skaidrības trūkumu. Finings darbosies ar polifenoliem kā parasti. … Jums tie nav vajadzīgi, bet tie patiešām uzlabo alus sajūtu mutē un visas garšas īpašības.
Ko soda naudas ietekmē alum?
Fings ir apstrādes palīglīdzekļi, kas pievienoti nefiltrētam alum, lai noņemtu raugu un proteīnu miglas veidošanos. Fermentācijas laikā rauga šūnas un alus proteīni, kas lielā mērā iegūti no iesala, veido koloidālu suspensiju, kas parādās kā dūmaka. Koloidāla suspensija veidojas, kad šķidrumā tiek suspendētas ļoti mazas, lādētas daļiņas.
Vai alus Finings pārtrauc fermentāciju?
Alus sods nenogalina raugu. Daži atslāņojošie līdzekļi izraisa rauga šūnu flokulāciju un nogrimšanu fermentatora apakšā, taču joprojām būs daudz aktīvā rauga, kas karbonizē alu, kad tas tiek pildīts pudelēs.
Vai alus soda noteikšana ietekmē karbonizāciju?
Re: Attīrīšanas līdzekļi un dabiskā karbonizācija
Īsā atbilde ir nē. Pat ja lietojat želatīnu aukstā temperatūrā, suspensijā paliks daudz rauga, lai dabiski karbonizētos ar cukuru.
Vai naudas sodīšana ietekmē garšu?
Smalcināšana var palīdzēt vīndariem noņemt vīnā nevēlamos elementus, kas ietekmē izskatu un garšu, taču tā nav piemērota visiem. Naudas sods ir saistīts ar nevēlamo noņemšanumateriāls no vīna vēl pagrabā. … Smalkojot tiek noņemti “koloīdi”, kas ir molekulas, kas ietver tanīnus, fenolus un polisaharīdus.
