Kad sākat gatavot zivis, tās ir diezgan spīdīgas un caurspīdīgas. Kad tas būs izdarīts, zivis būs necaurspīdīgas. Pārslas viegli ar dakšiņu. Kad zivs ir beigusi gatavot, tā ar dakšiņu saplīsīs (vairāk par to tālāk).
Kā es varu zināt, vai mana zivs ir pārslveida?
Labākais veids, kā noteikt, vai jūsu zivs ir gatava, ir pārbaudot to ar dakšiņu leņķī visbiezākajā vietā un viegli pagriežot. Kad tas būs izdarīts, zivs viegli pārslās un zaudēs savu caurspīdīgo vai neapstrādāto izskatu. Labs īkšķis ir gatavot zivis līdz 140–145 grādu iekšējai temperatūrai.
Ko nozīmē, ka zivis pārslās?
Attiecas uz mazu gabaliņu nošķelšanu no pārtikas produktiem, lai pārbaudītu ēdiena gatavību vai pilnībā sadalītos pārslās, lai to varētu apvienot ar citām sastāvdaļām. Ēdieni, piemēram, vārītas zivis, viegli pārslas pēc pagatavošanas.
Kā izskatās pārslainais lasis?
Gatavošanas laikā lasis mainīsies no caurspīdīga (sarkana vai neapstrādāta) uz necaurspīdīgu (rozā). Pēc 6-8 minūšu vārīšanas pārbaudiet gatavību, paņemot ar asu nazi, lai ielūkotos biezākajā vietā. Ja gaļa sāk pārslās, bet vidū joprojām ir nedaudz caurspīdīga, tas tiek darīts. Tomēr tam nevajadzētu izskatīties neapstrādātam.
Kāpēc mana zivs ir tik košļājama?
Zivis, kas, iekožot, šķiet grūta, iespējams, ir pārcepta. Pārejot no gatava uz "pārspīlētu", miesa turpinafirma tad saraujas, izspiežot mitrumu, kas iztvaiko un atstāj zivi sausu un košļājamu. Svaigas zivis ir nedaudz jāizpušķo, jo tās garša ir tikpat trausla kā mīkstums.
