Kas kopīgs Holandes un Bearnaise mērcei? Tās ir siltās emulģētās mērces. Izgatavots no emulgējoša sviesta un olu dzeltenumiem, pievienojot skābuma pieskārienu. Siltu emulģētu mērču veidošanas triks ir tādu sastāvdaļu iegūšana, kas parasti nesaplūst kopā.
Vai Holandes mērce ir emulģēta?
Tāpat kā majonēze, holandēze ir tauku ūdenī emulsija. Parasti, apvienojot taukus un ūdeni, tauki atdalās un veido taukainu slāni, kas peld virsū. Veiksmīgas emulsijas atslēga ir sadalīt šos taukus atsevišķos pilienos, kas ir tik mazi, lai tie vienmērīgi izkliedētos jūsu šķidrumā.
Kāda veida mērce ir béarnaise?
Béarnaise mērce ir pikants holandēzes bērns, viena no tā sauktajām franču virtuves mātes mērcēm. Tā ir vienkārši emulgācija – olu dzeltenumus un sviestu sagriež ar etiķi, kas aromatizēts ar estragonu un šalotes sīpoliem, ar kādu melno piparu kumosu.
Kāda ir atšķirība starp Holandes mērci un Bearnese mērci?
Kāda ir atšķirība starp Hollandaise un Béarnaise mērci? Hollandaise ir olu dzeltenuma maisījums, kas emulģēts ar nesālītu sviestu un skābi. … Béarnaise mērces pamatā ir Holandes mērce ar olu dzeltenumiem, sviestu, b altvīna etiķi, šalotes sīpoliem un estragonu.
Vai holandiešu mērce ir aukstā emulsijas mērce?
Emulģētu mērci izgatavo noapvienojot divus nesajaucamus šķidrumus vai šķidrumus, kas parasti nesavietojas, bieži vien ar saistvielu vai emulģējošo sastāvdaļu. … Siltās emulģētās olu mērces, piemēram, holandaise un bearnaise, ir līdzīgas aukstajām emulģētajām olu mērcēm kā majonēze, izņemot to, ka eļļas vietā tiek izmantots sviests.
