Tā kā neies altiem kviešiem nav diastatiska spēka, tomēr tam ir raudzēšanas potenciāls, tiem ir jāpaļaujas uz citu (bāzes) graudu diastatisko spēku, lai noturētu neiesalēto kviešu roku, kā tie šķērsojiet ceļu uz fermentējamās misas ielu (tā teikt).
Ko pārslu kvieši ietekmē alum?
Kvieši ar pārslām piešķir kraukšķīgāku mutes sajūtu kā kviešu iesalam, un tādējādi tie parasti ir piemēroti izmantošanai vairākos Eiropas kviešu alos. Citos alus veidos Plaked Wheat var izmantot, piemēram, New England IPA un saionus, kā arī jebkurus citus alus veidus, kuriem nepieciešama migla!
Vai pārslu auzās ir raudzējami cukuri?
Auzas ietilpst kategorijā “piedevas”, kas aptver visu, kas ir neraudzējama cukura avots, kas nav iesala avots. Auzas satur cieti un sveķus (beta glikānu), kas sabiezina alus ķermeni. … Tie paliek alū pēc fermentācijas, un tos var uztvert kā eļļainu slaidumu mutē.
Vai kviešu pārslu ir nepieciešams sam alt?
Pārslas var būt noderīgs neapstrādātu graudu aizstājējs. Lai gan tie saglabā lielu daļu no neapstrādātā produkta īpašām īpašībām, kviešu pārslu apstrāde ir daudz vieglāka, galvenokārt tāpēc, ka tam nav nepieciešama malšana. Tāpat kā pārslu miežus, kukurūzu un auzas, to var pievienot tieši miežu iesalam jebkurā misā.
Vai pārslu mieži ir raudzējami?
Pārslveida mieži pievieno olb altumvielas ķermeņa un galvas noturēšanai, nepievienojot raudzējamucukuru savā misā, kā to darītu ar kviešu iesalu, kas ir lieliski piemērots receptes ķermeņa/galvas īpašību pielāgošanai, nemainot pārējo graudu rēķinu, lai pielāgotos raudzējamiem graudiem.
