Kad karsējot izkausē sviestu, emulsija "saplīst" un komponenti atdalās. Ja jums ir palicis pāri kausētais sviests no ēdiena gatavošanas vai cepšanas, varat to ievietot atpakaļ ledusskapī, un tas sacietēs, bet arī paliks saplīsis.
Kas notiek ar sviestu, kad tas ir izkusis?
Sviestu veido sviesta tauki, piena cietvielas (olb altumvielas) un ūdens. Tātad, izkausējot sviestu, jūs redzēsiet, ka piena cietajām daļiņām (parasti b altām nogulsnēm) ir tendence nosēsties katla apakšā un zeltaini sviesta tauki atrodas virs tā.
Kā novērst kausētā sviesta sacietēšanu?
Aukstu vai istabas temperatūras ēdienu iegremdēšana sviestā ātri pazemina temperatūru, palīdzot tam no jauna sastingt. Noskaidro sviestu. To var izdarīt, noņemot taukus, kas paceļas uz izkausētā sviesta augšpusi. Šie sviesta tauki liek sviestam ātrāk sacietēt.
Vai varat izmantot sviestu pēc tam, kad tas ir izkusis?
Sviests var izskatīties pilnīgi amorfs, taču patiesībā taukos ir pietiekami daudz struktūras, jo īpaši tauku kristāli, kas padara to stingrāku. Izkausējot to, tiek izjaukta visa šī struktūra, un to nevar atgūt, tikai atkal sacietējot, tāpēc iepriekš kausēta sviesta struktūra patiešām atšķiras.
Kāpēc mans sviests nesacietē?
Mēģiniet pievienot šķipsniņu sāls - samaisiet un pagaidiet. Ja tas neizdodas, ieziediet naža asmeni ar svaigu sviestu un samaisiet.ar to. Ja tas neizdodas, mēģiniet to atdzesēt. Ja tas neizdodas, mēģiniet sajaukt šķipsniņu sodas bikarbonāta.
