Lielākā daļa jēra ir apstrādāta ar zāli, kas piešķir jēra gaļai unikālu garšu. Daži cilvēki šo garšu raksturo kā “dramalu”, taču mēs dodam priekšroku tādiem vārdiem kā zāļains, līdzsvarots, spēcīgs vai pastorāls. Aromātu rada jēra taukos esošās sazarotās ķēdes taukskābes (BCFA).
Kāpēc manam jēram garšo rotaļīgi?
Šī “spēlīgā” garša, labāka termina trūkuma dēļ, atrodas gaļas taukos, un tā ir dzīvnieka uztura rezultāts. Tas viss ir saistīts ar noteiktu taukskābju veidu, kas ir jēriem, bet liellopu gaļai un vistas gaļai nav. To sauc par sazarotās ķēdes taukskābēm. Cilvēki to var atklāt ļoti zemā līmenī.
Vai jēra gaļai ir jābūt rotaļīgai?
Jēra gaļai ir spēcīga garša un aromāts, ko bieži raksturo kā "spēlīgu". Tas var būt satriecošs garšas kārpiņām, kuras ir vairāk pieradušas pie vistas un cūkgaļas ar maigu garšu, un tā ir pat intensīva salīdzinājumā ar citiem sarkanās gaļas veidiem, piemēram, liellopu gaļu.
Kā iegūt jēra gaļas gaļas garšu?
Garšvielas un jēra smarža
Vēl viens veids, kā samazināt jēra smaržu, ir maskēt to ar garšvielām. Atkarībā no ēdiena varat izmantot saldos vai pikantos garšaugus un garšvielas. Kanēlis, smaržīgie pipari, ingvers un krustnagliņas ir laba izvēle saldajiem ēdieniem. Izmantojiet garšaugus, piemēram, rozmarīnu, salviju, melnos piparus un laiku sāļiem ēdieniem.
Kā garšo sliktais jērs?
Gļaina gaļa vai sapuvusi garša Ja nags saglabā spīdīgu plēvi,jērs iet prom. Daudzi pavāri mērcē jēra gaļu marinādēs, lai kompensētu gaļas spēcīgo garšu. Šīs garšvielas un ievārījumi ne tikai uzlabo garšu, bet arī maskē bojājumus, kas var ietekmēt tā garšu. … Jūsu gaļas smaržai ir jāatbilst garšai.
