Ja vīnam fermentācijas laikā ir slikta smaka, tas parasti ir tāpēc, ka fermentācijas laikā vīna raugs rada pārmērīgu gāzveida savienojumu, piemēram, sērūdeņraža daudzumu. … Slāpekļa trūkums ir viens no iemesliem, kāpēc raugi pārlieku radīs šīs nepatīkamās smakas.
Kā vīnam jāsmaržo fermentācijas laikā?
Sērūdeņradis (H2S) ir puvušu olu smarža, ko jūtat, un tā parasti veidojas fermentācijas beigās. Lielākā daļa mājas vīndaru nepamanīs smakojošu problēmu līdz pirmajai izkārnījumiem.
Kā smaržo fermentācija?
Aktīvās fermentācijas laikā ir ierasts sajust raugainu, augļu aromātu.
Kāpēc rūgšanas vīns slikti smaržo?
Raudzēšanas procesā, kad raugs pārvērš vīnogas vīnā, sērs dažkārt var pārvērsties savienojumos, ko sauc par tioliem, kas var padarīt jūsu vīnu briesmīgu smaržu. Šie savienojumi, ko sauc par tioliem, var padarīt jūsu vīnu nepatīkamu smaržu.
Kā zināt, vai vīna fermentācija ir slikta?
Ķīmiskās vielas smaržo pēc acetona (nagu lakas noņēmējs) un sēra (puvušas olas). Tie var veidoties fermentācijas laikā un liecina par sliktu vīna darīšanu. Sarkanvīns ir brūngans, bet b altvīns ar brūnu nokrāsu.
