Barding: Gaļas gabala iesaiņošana taukos pirms tā cepšanas. Danilo Alfaro ir publicējis vairāk nekā 800 recepšu un pamācību, kuru mērķis ir padarīt sarežģītas kulinārijas metodes pieejamas mājas pavāriem. Barding ir gaļas gatavošanas paņēmiens, kad gaļa pirms cepšanas tiek ietīta tauku slānī.
Kad gaļas izcirtums tiek izgriezts?
Barding ir 19.gadsimta paņēmiens gaļas iesaiņošanai tauku slānī pirms tās gatavošanas. Barding uztur gaļas mitrumu tās gatavošanas laikā un palīdz novērst to pārgatavošanos.
Kad gaļa ir gatava, tā ir nekavējoties jāsagriež. Patiesi Nepatiesi?
Kad gaļa ir gatava, tā nekavējoties jāsagriež. Novecošana piešķir gaļai gaišu krāsu un arī padara to dārgāku. Cepšanai nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, jo šī metode gatavo visu putnu.
Kā sauc cieto gaļas membrānu?
Nosaukta tās sudrabaini b altā spīduma dēļ, sudraba āda ir plānā saistaudu membrāna, kas atrodama uz dažādām gaļas gaļas gaļas gaļas produktiem. Jūs, visticamāk, atradīsit sudrabainu ādu uz lielākiem gaļas izcirtņiem – visbiežāk cūkgaļas, liellopa gaļas un jēra filejas – un ribu apakšpusē. Steikiem un karbonādēm parasti nav izturīgās membrānas.
Kādas ir tauku līnijas, kas šķērso gaļas gabalu, kas uzlabo tā garšas maigumu un sulīgumu?
Gatavojot ēdienu, marmorēšana piešķir garšu un sulīgumu, taukiem izkūstotsteiks. Marmorējums uztur gaļu mitru, tāpēc pannā neiztvaiko dabiskās sulas. Tauki ir daudz maigāki nekā muskuļu šķiedras steikā.
