Pektāta liāzes izmanto patogēnās baktērijas, lai noārdītu saimniekaudi un nodrošinātu barības vielas baktēriju augšanai. Pektinolītiskās enterobaktērijas ražo virkni enzīmu un transportētāju, lai izmantotu PGA vai pektīnu kā vienīgo oglekļa un enerģijas avotu.
Ko dara pektāta liāze?
Pektātliāze (EC 4.2. 2.2) ir enzīms, kas iesaistīts augu audu macerācijā un mīkstajā puves procesā. Pektāta liāze ir atbildīga par pektāta eliminējošu šķelšanos, veidojot oligosaharīdus ar 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronozilgrupām to nereducējošajos galos.
Kur notiek protonu abstrakcija pektāta liāzē?
Michaelis kompleksā divi kalcija joni saistās starp d-galakturonāta atlikuma C6 karboksilātu un enzīma aspartātiem aktīvajā centrā (+1 apakšvieta), tie atņem elektronus, paskābinot. C5 protons, kas atvieglo tā abstrakciju ar katalītiskā arginīna palīdzību.
Kur ir atrodama pektināze?
Pektināzes atrodas augu augļos, kur tām ir dabiska loma nogatavošanās procesā; bet mikrobu avoti tiek izmantoti liela mēroga ražošanai, jo tos ir viegli pavairot un uzturēt kontrolētos apstākļos. Pektināžu ražošanai tiek izmantoti dažādi sēnīšu, baktēriju un rauga celmi.
Vai pektināze ir kaitīga cilvēkiem?
Pektināze ir noderīgs gremošanas palīglīdzeklis, jo pektīns ir nozīmīgs sastāvdaļacilvēka uzturā. Papildus dabīgiem uztura avotiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem, pektīnu izmanto kā biezinātāju un želeju daudzos gatavos pārtikas produktos, piemēram, želejās un ievārījumos.
