Ir svarīgi gaļas brīvi piesātināt ar sāli un glāzi eļļas. Tas papildinās mīkstuma dabisko garšu. Strādājot ar fileju, jāmeklē, lai noņemtu visas liekās rīves. Dažreiz to var atrast pielipušos pie biezas tauku lentes, kas piestiprināta griezuma augšdaļā.
Vai muguras gabalam ir sasva?
Apakšējais muskulis (zem bultiņas un rīves) ir tā paša muskuļa turpinājums, ko redzat augšpusē esošajā steikā. muskulis režģa augšpusē (vēna) ir muskuļa sākums, kas kļūs par filejas steiku. Šo "saturīti" ir ļoti grūti sakošļāt.
Kuram steikam ir visspēcīgākais?
Acu fileja (pazīstama arī kā fileja vai Tenderloin ) (Filet mignon, ko plaši dēvē par steiku krēmu, sagriež no paša gala no filejas.) Tā kā šis muskulis neveic daudz darba, šis ir maigākais liellopa gaļas izcirtums, kas padara to arī par visdārgāko un, iespējams, visvēlamāko.
Kāpēc manam steikam ir putas?
Tauki kūst, kad gaļa tiek pagatavota, piešķirot šiem muskuļu audiem garšu un tekstūru. Kolagēns ir saistaudu veids, kas nozīmē, ka tas tur kopā vai savieno muskuļu audus kopā. … Atšķirībā no kolagēna, elastīns nesadalās, kad gaļa tiek pagatavota, un šeit mēs iegūstam putas.
Kam steika izgriezumam ir vismazāk rīstīšanās?
Bet fakts ir tāds,Neapgrūtināts ar sloksnes kompanjonu, filejas daļa kļūst neticami daudzpusīga. Piemēram, fileja ir liellopa gaļas izcirtums, ko izmanto steika tartāra pagatavošanai, jo tai nav rīves vai stingrības.
