Visas mīklas var glabāt ledusskapī. Mīklas atdzesēšana palēnina rauga darbību, bet neaptur to pilnībā. … Atdzesēšanas laiks tiek uzskatīts par pirmo pieaugumu. Kad esat gatavs izmantot atdzesēto mīklu, izņemiet to no ledusskapja, saspiediet to un ļaujiet tai atpūsties pirms formēšanas.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai atdzesētā mīkla uzrūgst?
Jūsu mīkla pilnībā uzrūgs 12–24 stundu laikā atkarībā no izmantotā rauga daudzuma un ledusskapja temperatūras. Ja vēlaties, varat pāriet no mīklas mīcīšanas līdz raudzēšanai ledusskapī.
Vai varu cept mīklu tieši no ledusskapja?
Jā, var cept mīklu tieši no ledusskapja – tai nav jāsasilst līdz istabas temperatūrai. Mīklai nav problēmu ar aukstu cepšanu, un, cepot ļoti karstā cepeškrāsnī, tā izcepsies vienmērīgi.
Vai pēc atdzesēšanas mīkla joprojām uzrūgs?
Kad jūsu mīkla sāks rūgt, tā turpinās celties, līdz to izcepsit. Tomēr raugs ir visaktīvākais, kad tas ir silts. Tas nozīmē, ka, kad jūsu mīkla atrodas ledusskapī, tās izplešanās ātrums dramatiski palēnināsies. Tas nenozīmē, ka jūs pilnībā pārtraucat pieaugumu.
Kā panākt, lai mīkla uzrūgtu pēc atdzesēšanas?
Mīklas atdzesēšana palēninās rauga darbību, taču neaptur to pilnībā. Pēc mīcīšanas ielieciet mīklu aietaukotu bļodu un pārklāj ar ietaukotu plastmasas plēvi un ievieto ledusskapī. Pucieniet mīklu pēc tam, kad tā ir bijusi ledusskapī 1 stundu, pēc tam ik pēc 24 stundām noduriet to.
