Antocianīni parasti ir atrodami ziedos un daudzu augu augļos. Lielākā daļa sarkano, purpursarkano un zilo ziedu saturēja antocianīnus. Sarkanie ziedi ir sarkanais hibisks, sarkanā roze, sarkanā ananāsu salvija, sarkanais āboliņš un rozā ziedi. Šie sarkanie ziedi ir ēdami.
Vai antocianīni ir jums noderīgi?
Antocianīnu priekšrocības
Antocianīni, kas dabiski atrodami vairākos pārtikas produktos, ir pigmenti, kas piešķir sarkanajiem, purpursarkanajiem un zilajiem augiem to bagātīgo krāsojumu. Papildus tam, ka antocianīni darbojas kā antioksidanti un cīnās ar brīvajiem radikāļiem, tie var sniegt pretiekaisuma, pretvīrusu un pretvēža priekšrocības.
Cik daudz antocianīnu man vajadzētu lietot?
Toksicitātes risks no pārtikas piegādes ir neliels, ņemot vērā antocianīnu zemo biopieejamību. Apvienotā FAO/PVO ekspertu komiteja pārtikas piedevu jautājumos ir noteikusi pieņemamu dienas devu 2,5 mg/kg dienā antocianīniem no vīnogu mizas ekstraktiem, bet ne antocianīniem kopumā.
Kādā pārtikā ir visvairāk antocianīnu?
Kuri pārtikas produkti satur antocianīnus? Antocianīni lielā koncentrācijā ir atrodami upenēs, upenēs un mellenēs, kā arī baklažānos (mizā), sarkanajos kāpostos, dzērvenes un ķiršos.
Vai antocianīnus iznīcina vārīšana?
Rezultāti Gatavošanas laikā bija nozīmīgiantocianīnu zudumi. Vislielāko samazinājumu izraisīja grauzdēšana (94%),kam seko tvaicēšana (88%), cepšana pannā (86%) un vārīšana (77%). … Turpretim metālu helātu veidošanās aktivitāte ievērojami palielinājās pēc vārīšanas.
