Kad Gousault, kurš ir pazīstams kā "sousvide tēvs", izstrādāja šo tehniku 1971.gadā, viņš meklēja veidu, kā uzlabot rostbifa maigumu.
Kad sous vide kļuva populāra?
60. gadu beigās, kad pārtikas plastmasas plēves un vakuuma iepakojumu apguva franču un amerikāņu inženieri, sous vide tika izmantots kā drošības pasākums: spēja saglabāt iepakoti pārtikas produkti ūdens vannā noteiktā temperatūrā atviegloja pasterizāciju un sterilizāciju laboratorijās, slimnīcās un liela mēroga komerciālos…
Kāpēc sous vide ir slikta?
Saskaņā ar USDA, jebkura pārtika, kas tiek turēta tā sauktajā temperatūras “bīstamajā zonā” (no 40°F līdz 140°F) ilgāk par divām stundām, rada pārtikas izraisītu risku. slimība, ko izraisa patogēno baktēriju vairošanās - neatkarīgi no tā, vai tā ir pagatavota sous vide vai ar parastajiem līdzekļiem.
Vai sous vide ir tā vērts?
Īsi sakot, lai gan sous-vide ir dažas priekšrocības restorāna vidē, ar to tiešām nav vērts nodarboties ar mājām, ja vien jums nav vairāk naudas nekā prāta. Ja jums patīk gatavošanas process, kā to dara Byatt, “esi gatavs būt nomāktam.
Kāpēc to sauc par sous vide?
Sous vide, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē “zem vakuuma”, attiecas uz pārtikas ieslēgšanu ar vakuumu maisiņā, pēc tam to pagatavojot līdz ļoti precīzai temperatūrai ūdens vannā. Šī tehnika dod rezultātus, kurus nav iespējams sasniegtsasniegt, izmantojot jebkuru citu gatavošanas metodi.
