2024 Autors: Elizabeth Oswald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:10
Kad Gousault, kurš ir pazīstams kā "sousvide tēvs", izstrādāja šo tehniku 1971.gadā, viņš meklēja veidu, kā uzlabot rostbifa maigumu.
Kad sous vide kļuva populāra?
60. gadu beigās, kad pārtikas plastmasas plēves un vakuuma iepakojumu apguva franču un amerikāņu inženieri, sous vide tika izmantots kā drošības pasākums: spēja saglabāt iepakoti pārtikas produkti ūdens vannā noteiktā temperatūrā atviegloja pasterizāciju un sterilizāciju laboratorijās, slimnīcās un liela mēroga komerciālos…
Kāpēc to sauc par sous vide?
Sous vide, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē “zem vakuuma”, attiecas uz pārtikas ieslēgšanu ar vakuumu maisiņā, pēc tam to pagatavojot līdz ļoti precīzai temperatūrai ūdens vannā. Šis paņēmiens rada rezultātus, kurus nav iespējams sasniegt, izmantojot nevienu citu gatavošanas metodi.
Vai sous vide ir jauna tehnika?
Sous vide: šī cienījamā ēdiena gatavošanas tehnika pēdējo desmit gadu laikā ir kļuvusi arvien populārāka, un, lai gan tā kādreiz tika izmantota augstākās klases restorānu virtuvēs, sous vide aprīkojums tagad ir viegli pieejams mājas patērētājiem.
Kāpēc sous vide ir slikta?
Saskaņā ar USDA, jebkura pārtika, kas tiek turēta tā sauktajā temperatūras “bīstamajā zonā” (no 40°F līdz 140°F) ilgāk par divām stundām, rada pārtikas izraisītu risku. slimība, ko izraisa patogēno baktēriju vairošanās - neatkarīgi no tā, vai tā ir pagatavota sous vide vaiparastie līdzekļi.
Ieteicams:
Kas sākās vai sākās?
Mūsdienu angļu valodā “sāka” ir vienkāršais pagātnes laiks vārdam “sākt” “viņš sāka mācīties kontroldarbam pusnaktī”. Bet pagātnes divdabja forma, kuras priekšā ir palīgdarbības vārds, ir “sākta”. "Līdz rītam viņš bija sācis aizmirst visu, ko bija mācījies tajā vakarā.
Vai profesionāli pavāri izmanto sous vide?
Daži profesionāli pavāri tagad neizmanto sous vide. … Tas bija negodīgi, taču tā ir taisnība, ka viena no lietām, kas pavāriem patīk sous vide, ir tā, ka tas padara kvalitātes kontroli daudz vienkāršāku - jūs varat pagatavot sarežģītu ēdienu līdz pilnībai, pēc tam to aizzīmogot ar vakuumu, lai tas būtu gatavs maigai uzsildīšanai.
Vai jums vajadzētu sous vide filet mignon?
Filet mignon ir īpaši elegants steika izgriezums ar sviestam līdzīgu, mutē laistošu tekstūru. Sous vide vēl vairāk uzlabo šo tekstūru, tādējādi iegūstot maigāko steiku, kādu vien iespējams ēst. Kāds ir labākais steiks sous vide? Vislabākais sous vide steiks ir steiks ar izcilu marmorējumu (b altu tauku svītras steika liesajā daļā) un atbilstošu biezumu (1 1/2 collas vai vairāk).
Kad tika izgudrots sous vide?
Kad Gousault, kurš ir pazīstams kā "sousvide tēvs", izstrādāja šo tehniku 1971.gadā, viņš meklēja veidu, kā uzlabot rostbifa maigumu. Kad sous vide kļuva populāra? 60. gadu beigās, kad pārtikas plastmasas plēves un vakuuma iepakojumu apguva franču un amerikāņu inženieri, sous vide tika izmantots kā drošības pasākums:
Kas ir sous vide plīts?
Sous vide, kas pazīstama arī kā ilgstoša gatavošana zemā temperatūrā, ir gatavošanas metode, kurā ēdienu ievieto plastmasas maisiņā vai stikla burkā un gatavo ūdens vannā ilgāk nekā parasti precīzā gatavošanas laikā. regulējama temperatūra. Kāda jēga no sous vide?
