Sous vide, kas pazīstama arī kā ilgstoša gatavošana zemā temperatūrā, ir gatavošanas metode, kurā ēdienu ievieto plastmasas maisiņā vai stikla burkā un gatavo ūdens vannā ilgāk nekā parasti precīzā gatavošanas laikā. regulējama temperatūra.
Kāda jēga no sous vide?
Pats pamatīgākajā līmenī sous vide gatavošana ir process, kurā ēdiens tiek noslēgts hermētiskā traukā (parasti vakuumā noslēgtā maisiņā) un pēc tam gatavots ūdenī ar kontrolētu temperatūru. Franču valodā termins nozīmē "vakuuma apstākļos", kas ir loģiski.
Kāpēc sous vide ir slikta?
Saskaņā ar USDA, jebkura pārtika, kas tiek turēta tā sauktajā temperatūras “bīstamajā zonā” (no 40°F līdz 140°F) ilgāk par divām stundām, rada pārtikas izraisītu risku. slimība, ko izraisa patogēno baktēriju vairošanās - neatkarīgi no tā, vai tā ir vārīta sous vide vai ar parastajiem līdzekļiem.
Vai sous vide gatavošana ir tā vērta?
Īsi sakot, lai gan sous-vide ir dažas priekšrocības restorāna vidē, ar to tiešām nav vērts nodarboties ar mājām, ja vien jums nav vairāk naudas nekā prāta. Ja jums patīk gatavošanas process, kā to dara Byatt, “esi gatavs būt nomāktam.
Kādas ir sous vide gatavošanas priekšrocības?
Gatavojot sous vide, jūs varat brīvi iepakot ēdienu ar vakuumu, ievietot to ūdenī, iestatīt temperatūru un doties prom. Atšķirībā no tradicionālajām gatavošanas metodēm, kur jums ir jāskatās un jāpārbauda savsēdieni, produkti, kas pagatavoti, izmantojot sous vide, tiks pagatavoti līdz pilnībai, un jūsu šefpavāra rokas būs brīvas citu uzdevumu veikšanai.
