2024 Autors: Elizabeth Oswald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:10
Sous vide, kas pazīstama arī kā ilgstoša gatavošana zemā temperatūrā, ir gatavošanas metode, kurā ēdienu ievieto plastmasas maisiņā vai stikla burkā un gatavo ūdens vannā ilgāk nekā parasti precīzā gatavošanas laikā. regulējama temperatūra.
Kāda jēga no sous vide?
Pats pamatīgākajā līmenī sous vide gatavošana ir process, kurā ēdiens tiek noslēgts hermētiskā traukā (parasti vakuumā noslēgtā maisiņā) un pēc tam gatavots ūdenī ar kontrolētu temperatūru. Franču valodā termins nozīmē "vakuuma apstākļos", kas ir loģiski.
Kāpēc sous vide ir slikta?
Saskaņā ar USDA, jebkura pārtika, kas tiek turēta tā sauktajā temperatūras “bīstamajā zonā” (no 40°F līdz 140°F) ilgāk par divām stundām, rada pārtikas izraisītu risku. slimība, ko izraisa patogēno baktēriju vairošanās - neatkarīgi no tā, vai tā ir vārīta sous vide vai ar parastajiem līdzekļiem.
Vai sous vide gatavošana ir tā vērta?
Īsi sakot, lai gan sous-vide ir dažas priekšrocības restorāna vidē, ar to tiešām nav vērts nodarboties ar mājām, ja vien jums nav vairāk naudas nekā prāta. Ja jums patīk gatavošanas process, kā to dara Byatt, “esi gatavs būt nomāktam.
Kādas ir sous vide gatavošanas priekšrocības?
Gatavojot sous vide, jūs varat brīvi iepakot ēdienu ar vakuumu, ievietot to ūdenī, iestatīt temperatūru un doties prom. Atšķirībā no tradicionālajām gatavošanas metodēm, kur jums ir jāskatās un jāpārbauda savsēdieni, produkti, kas pagatavoti, izmantojot sous vide, tiks pagatavoti līdz pilnībai, un jūsu šefpavāra rokas būs brīvas citu uzdevumu veikšanai.
Ieteicams:
Kas ir plīts virsnieks?
hobnobber britu angļu valodā (ˈhɒbˌnɒbə) lietvārds. neformāls . kāds, kurš klīst ar citiem cilvēkiem. Ko nozīmē plīts virsmas griešana? intransitīvs darbības vārds. 1 arhaisks: sabiedriski dzert. 2: pazīstami saistīties. No kurienes nāk termins Hob Nob?
Vai profesionāli pavāri izmanto sous vide?
Daži profesionāli pavāri tagad neizmanto sous vide. … Tas bija negodīgi, taču tā ir taisnība, ka viena no lietām, kas pavāriem patīk sous vide, ir tā, ka tas padara kvalitātes kontroli daudz vienkāršāku - jūs varat pagatavot sarežģītu ēdienu līdz pilnībai, pēc tam to aizzīmogot ar vakuumu, lai tas būtu gatavs maigai uzsildīšanai.
Vai jums vajadzētu sous vide filet mignon?
Filet mignon ir īpaši elegants steika izgriezums ar sviestam līdzīgu, mutē laistošu tekstūru. Sous vide vēl vairāk uzlabo šo tekstūru, tādējādi iegūstot maigāko steiku, kādu vien iespējams ēst. Kāds ir labākais steiks sous vide? Vislabākais sous vide steiks ir steiks ar izcilu marmorējumu (b altu tauku svītras steika liesajā daļā) un atbilstošu biezumu (1 1/2 collas vai vairāk).
Kad tika izgudrots sous vide?
Kad Gousault, kurš ir pazīstams kā "sousvide tēvs", izstrādāja šo tehniku 1971.gadā, viņš meklēja veidu, kā uzlabot rostbifa maigumu. Kad sous vide kļuva populāra? 60. gadu beigās, kad pārtikas plastmasas plēves un vakuuma iepakojumu apguva franču un amerikāņu inženieri, sous vide tika izmantots kā drošības pasākums:
Kad sākās sous vide?
Kad Gousault, kurš ir pazīstams kā "sousvide tēvs", izstrādāja šo tehniku 1971.gadā, viņš meklēja veidu, kā uzlabot rostbifa maigumu. Kad sous vide kļuva populāra? 60. gadu beigās, kad pārtikas plastmasas plēves un vakuuma iepakojumu apguva franču un amerikāņu inženieri, sous vide tika izmantots kā drošības pasākums:
