2024 Autors: Elizabeth Oswald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:10
Kad cieti saturoši pārtikas produkti -rīsi, makaroni, maizes mīkla - tiek vārīti ūdens klātbūtnē, visas šīs atsevišķās cietes granulas uzsūc ūdeni un uzbriest. Granulās esošās amilozes un amilopektīna molekulas, kas iepriekš bija salipušas kopā, nedaudz atslābinās un atdalās, ļaujot ūdenim iesūkties starp tām.
Kas ir retrogradācijas pārtikas zinātne?
Retrogradācija ir notiekošs process, kas sākotnēji ietver ātru amilozes molekulu pārkristalizāciju, kam seko lēna amilopektīna molekulu pārkristalizācija. Amilozes retrogradācija nosaka cietes želejas sākotnējo cietību un apstrādātas pārtikas lipīgumu un sagremojamību.
Kas ir cietes retrogradācijas process?
Referāts: Cietes retrogradācija ir process, kurā deagregētās amilozes un amilopektīna ķēdes želatinizētā cietes pastā atkal savienojas, veidojot sakārtotākas struktūras.
Kas ir maizes retrogradācija?
Cepšanas laikā cietes molekulas neapstrādātā maizes mīklā sāk želatinizēties aptuveni 150° temperatūrā, kas nozīmē, ka tās absorbē mitrumu, uzbriest un pēc tam kļūst pusstingras. … Kad klaips iznāk no krāsns un atdziest zem želatinizācijas temperatūras, cietes molekulas reformējas un sacietē – cietes retrogradācija.
Vai retrogradācija ir laba vai slikta?
Ciete retrogradācija pēdējo 50 gadu laikā ir bijusi intensīvu pētījumu priekšmets, galvenokārt tāpēctā negatīvi ietekmē daudzu cieti saturošu pārtikas produktu sensorās un uzglabāšanas īpašības. Tomēr cietes retrogācija ir vēlama dažiem cieti saturošiem pārtikas produktiem tekstūras un uzturvērtības īpašību ziņā.
Ieteicams:
Kas ir manu spēļu piemēri?
Piemēram, jums varētu būt šādas astoņas vārdu atzīmes: “Pinky”, (un viņa atbilstība) “The Brain”, “Beyonce” (un viņas atbilstība) “Džejs Z”, “Zemesriekstu sviests” (un tā atbilstība) “Želeja”, “Romeo” (un viņa sērija) “Džuljeta”. Kad viesi ierodas ballītē, piešķiriet viņiem nejaušu vārda zīmi.
Kas ir meristisko iezīmju piemēri?
Meristiskās pazīmes ir tās, kurās fenotipi tiek reģistrēti, saskaitot veselus skaitļus. Meristisko īpašību piemēri ir sēklu skaits pākstīs vai cāļu izdēšanas olu skaits gadā. Šīs ir kvantitatīvās pazīmes, taču tām nav bezgalīgas fenotipu klāsta.
Kas ir šķīdinātāju un šķīdinātāju piemēri?
Šķīdinātās vielas ir materiāli, kas tiek izšķīdināti šķīdinātājos, un mēs iegūstam šķīdumu. Daži šķīdinātāju piemēri ir ūdens, etanols, toluols, hloroforms, acetons, piens utt. Izšķīdušo vielu piemēri ir: cukurs, sāls, skābeklis utt.… Upes ūdens satur ūdeni (šķīdinātāju) un izšķīdušais skābeklis (izšķīdināta viela).
Kas ir poliadelfu piemēri?
Polyadelphous ziedi ir tie, kuros putekšņlapām ir apvienoti pavedieni un tie ir sapludināti divās vai vairākās grupās. Piemērs: Castor, Citrus, Bombax malabarica. Kas ir Polyadelphous, sniedziet piemēru? Augus, kurās putekšņlapas vai putekšņlapas atrodas trīs vai vairāk nekā trīs saišķos, sauc par poliadelfiskām putekšņlapām.
Kas ir dublēšana un piemēri?
Reduplicēšana attiecas uz vārdiem, kas izveidoti skaņu atkārtošanās rezultātā. Piemēri: okey-dokey, film-flam un pitter-patter. … Daudzi ir zīdaini vārdi: tum-tum, pee-pee, boo-boo. Daži no tiem ir nesen lietoti slenga termini: bling-bling, hip hop, cray-cray.
