Anaerobos apstākļos piruvātu var pārveidot par etanolu, kur tas vispirms pārvēršas par vidusceļa molekulu, ko sauc par acetaldehīdu, kas tālāk atbrīvo oglekļa dioksīdu, un acetaldehīds tiek pārvērsts etanolā. Alkoholiskā fermentācijā elektronu akceptors, ko sauc par NAD +, tiek reducēts, veidojot NADH.
Kā fermentācijas procesā tiek reducēts acetaldehīds?
Piruvāts pēc tam tiek dekarboksilēts līdz acetaldehīdam, kas saistīts ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. Pēc tam šo acetaldehīda starpproduktu samazina līdz etanolam . Šī procesa laikā var rasties acetaldehīda pārpalikums, ja fermentācijas laikā pievieno SO2 vai ja palielinās pH vai fermentācijas temperatūra.
Kā acetaldehīds tiek reducēts līdz etanolam?
Acetaldehīda reducēšana par etanolu ir oksidēšanās-reducēšanās reakcija. Acetaldehīds tiek samazināts, pievienojot 2 elektronus un 2 ūdeņraža jonus, ko piegādā NADH , kas tiek samazināts līdz NAD+. … Reakcija notiek uz fermenta virsmas, pēc kuras produkts un ferments izdalās.
Kas ir acetaldehīds alkoholiskajā fermentācijā?
Acetaldehīdu ražo raugs spirta fermentācijas laikā, un tā modifikācijas lielā mērā ietekmē alus garšu un kvalitāti. Pašreizējā pētījumā mēs analizējām divus rauga celmus ar zemu acetaldehīda līmeni, lai atklātu potenciālumehānisms, kas ir pamatā šo celmu vēlamajai zemai acetaldehīda ražošanai.
Kas ir reducējošais līdzeklis spirta fermentācijā?
Spirta un pienskābes fermentācijā NADH+H+ ir reducētājs, kas tiek deoksidēts līdz NAD+. Abos procesos izdalās maz enerģijas, un kopējā fermentācijas laikā saražoto ATP molekulu summa ir divas, kas ir ļoti mazāk, salīdzinot ar aerobo elpošanu.
