Brioche ir salda maize, ko var baudīt pie tējas, kā brokastu konditorejas izstrādājumu vai pat kā plātsmaize ar sāļiem piedevām. Briošu maizītes parasti pasniedz kopā ar labākajiem burgeriem. Tomēr nav tik bieži atrast šos saldos gardumus, kas ir bez lipekļa.
Vai briosā ir daudz lipekļa?
Tiešam brioša klaipiņam varētu būt vēlami augstāka lipekļa milti, jo, kā jūs sakāt, jūs iegūsit augstāku celmu un vieglāku drupatu. Palielināts lipeklis padarīs šo drupatu nedaudz stingrāku un košļājamāku, taču maizei vai rullītim ir paredzēts zināms “zobs”. Konditorejas izstrādājums ir pavisam cits stāsts.
No kā izgatavots briošu rullis?
Briošu maize tiek gatavota ar sviestu, olām, pienu un nedaudz cukura. Šīs vienkāršās sastāvdaļas piešķir tik daudz garšas, kā arī maigas drupatas. Grauzdēta vai tāda, kāda tā ir, brioche bulciņa padarīs jūsu burgeru vislabāko. Ja esat iesācējs cepšanā ar raugu, neļaujiet tam jūs iebiedēt.
Kā jūs iegūstat lipekli briošā?
Dažas briošu receptes vispirms pagatavo vienkāršu mīklu ar raugu, ūdeni un miltiem. Mīkstināto sviestu iemaisa tikai pēc tam, kad mīkla ir izveidota un mīcīta, lai izveidotu lipekli. Kad glutēns ir izveidojies, tas paliek neskarts, un sviestam ir mazāka ietekme uz tā stiprumu.
Ar ko brioche atšķiras no vairuma maizes?
Brioša maize ir ļoti "bagātīga" maize. Tā kā standarta maize varBriosā būs daudz olu, piena un sviesta. Tas maizi padara "bagātu". Šo sastāvdaļu augstais tauku un olb altumvielu saturs padara maizi tik īpašu.
