Vidējais pozitīvo paraugu procentuālais daudzums bija: 32,8% zemesriekstu konfektēm, 52,8% zemesriekstu sviestam, 7,8% zemesriekstiem un 44,1% zemesriekstu miltiem. Aflatoksīni tika konstatēti 32,7% paraugu, un to līmenis bija no 0,2 μg/kg līdz 513,4 μg/kg [8].
Kurš zemesriekstu sviests nesatur aflatoksīnu?
No visiem tirgū pieejamajiem zemesriekstu sviestiem zemesriekstu sviestā, kas izgatavots no Valensijas zemesriekstiem, tirgū ir vismazākais aflatoksīna daudzums. Lielākā daļa Valensijas zemesriekstu nāk no Ņūmeksikas, kur klimats ir sauss un tie ir mazāk uzņēmīgi pret šo aflatoksīnu.
Vai organiskajā zemesriekstu sviestā ir aflatoksīni?
Aflatoksīns neveidojas zemesriekstu sviestā, kad tas ir iepakots konteineros, tādēļ, ja ražošanas process ir drošs, tad arī galaprodukts būs tāds, kad tas nonāks pie patērētāja. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Pārtikas izraisīti patogēni mikroorganismi un dabiskie toksīni.
Kā noņemt aflatoksīnu no zemesriekstu sviesta?
Viena stratēģija, lai samazinātu aflatoksīna iekļūšanu zemesriekstu ķēdē, ir ķīmiskas apstrādes, piemēram, acetosiringona, siringaldehīda un sinapīnskābes un amonjaka lietošana pēc ražas novākšanas, lai samazinātu gan sēnīšu augšanu, gan toksīnu veidošanos [76].
Kā noteikt, vai zemesrieksti ir aflatoksīns?
Aflatoksīna iedarbību no zemesriekstiem var kontrolēt un samazināt, vizuāli pārbaudotrieksti pelējuma izskata, mainījušies krāsas vai sarucis īpatņiem, kas ir jāizmet (tas nav kā kartupeļu čipsi, kur tumšie garšo labāk; jebkura krāsas maiņa var liecināt par kaitīgu pelējumu).
