Labākajam un autentiskākajam safrānam jābūt dziļi sarkanam ar oranžiem vai dzelteniem galiem. Ja jūsu safrāna burka ir pilnīgi sarkana, tas parasti ir labs rādītājs, ka piegādātājs izbeidza partiju, lai aizsegtu piemaisījumus, piedevas vai zemas kvalitātes ražu.
Kādā krāsā izskatās safrāns?
Safrāns ir dzeltenā vai oranžā nokrāsa, safrāna krokusa diega gala krāsa, no kuras iegūts garšvielu safrāns. Garšvielu safrāna nokrāsa galvenokārt ir saistīta ar karotinoīdu ķīmisko vielu krocīnu.
Kam jūs izmantojat safrānu?
Safrāns ir īpaši labs, ja to izmanto jūras velšu ēdienu gatavošanai, piemēram, bouillabaisse un paeljā. To izmanto arī risoto un citos rīsu ēdienos. Mēģiniet to pievienot nākamajam liellopu gaļas sautējumam vai tomātu mērcei. Lai pagatavotu brīnišķīgu marinādi zivīm, pievienojiet etiķim safrāna pavedienus, ķiplokus un timiānu.
Kāpēc safrāns ir lēts?
Lai iegūtu vienu gramu safrāna, ir nepieciešami 150 ziedi un ievērojams darbs; tas ir tikai tik izdevīgi, cik tas ir jo kombainiem nemaz nemaksā daudz. Ir pieejamas lētākas šķirnes, taču īstajam safrānam ir augsta bāzes izdevumu likme, par kuru tā cena vienkārši nevar pazemināties.
Vai safrāns piešķir aromātu vai tikai krāsu?
Safrāns vienmēr ir bijusi viena no pasaulē dārgākajām garšvielām, kas tiek novērtēta tās zelta nūjiņas krāsas un bagātīgās, atšķirīgās garšas dēļ. Safrāns ir burtiskikulinārijas zelta bērns - ar savu dziļi oranžo nokrāsu, kas piešķir jebkuram ēdienam košu krāsu un garšu - tā ir arī visdārgākā garšviela pasaulē.
