3 atbildes. Piens tiek pievienots maizei, lai iegūtu garšu, maigu drupatu un labi krāsotu garozu. Sausais piens tiek izmantots, jo to ir viegli uzglabāt un viegli lietot vairumā. Piens satur arī fermentu, ko sauc par glutationu, kas var vājināt lipekli un radīt sliktākas kvalitātes klaipu - žāvēšanas process iznīcina šo fermentu.
Ko žāvētais piens dara maizes gatavošanā?
Viens no svarīgākajiem sausā piena lietojumiem, kurus es vērtēju visaugstāk, ir tā pievienošana maizes mīklai. Esmu eksperimentējis ar "šķīstošo" sauso pienu un King Arthur's Special Dry Milk. To sausais piens ne tikai piešķir vienmērīgāku un maigāku garšu, bet arī rada maigāku tekstūru. un ievērojami lielāks pieaugums.
Ar ko es varu aizstāt beztauku sauso pienu maizes receptē?
Piemēram, katrai receptē norādītajai ¼ tasei beztauku žāvēta piena varat izmantot tasi krējuma, pilnpiena, vājpiena vai beztauku piena. Var izmantot arī šķidru pienu bez piena produktiem, jo tas ir vēl viens iespējamais aizstājējs. Lietojot to, noteikti izslēdziet visu vai citu receptē norādīto šķidrumu.
Vai maizes receptē var izlaist sauso pienu?
Ūdens ir izplatīta sastāvdaļa, taču, tā kā daudzi cilvēki izmanto taimeri savās maizes mašīnās, lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams beztauku sauss piens vai paniņu pulveris. Tomēr, ja mīklu sajaucat uzreiz, noteikti varat izmantot svaigu pienu. Vienkārši nomainiet ūdeni ar pienu vaipaniņas un izlaidiet piena pulveri.
Kā piena pulveris ietekmē maizes mīklu?
Tas palīdz sviestmaizēm maizei pacelties augstāk, viņa saka, un tas padara plātsmaizes, piemēram, viņas paratha roti, maigākas. Šķidrais piens , viņa saka: “Ļauj raudzētajai mīklai saglabāt vairāk gāzes”, tāpēc padarot vieglāku.
