Kartupeļi ātri apbrūninās, ja tie nonāk svaigā gaisā, jo tie ir pārpildīti ar cieti. Kad šīs cietes tiek pakļautas skābekļa iedarbībai, tās tiek pakļautas procesam, ko sauc par oksidāciju, kā rezultātā kartupelis iegūst pelēcīgu vai brūnganu nokrāsu. Tie ir 100% ēdami, taču uzreiz mazāk ēstgribu.
Ko tas nozīmē, ja kartupeļi kļūst sarkani?
Kartupeļu iekšpusē ir mazas lietas, ko sauc par fenoliem, kas būtībā ir skābs ķīmisks savienojums. … Fenoli un fermenti saskaras ar skābekli, kas nāk no ārpasaules, izraisot ķīmisku reakciju. Šīs ķīmiskās reakcijas rezultātā – jūs uzminējāt – rozā kartupeļi.
Kāpēc mani sarkanie kartupeļi kļuva brūni?
Kad tie ir nomizoti un sagriezti, jēli kartupeļi ātri kļūs brūni. Šis process, ko sauc par oksidēšanu, notiek tāpēc, ka kartupeļi ir dabiski cieti saturošs dārzenis. Un, pakļaujoties skābekļa iedarbībai, ciete kļūst pelēka, brūna vai pat melna.
Vai varu sagriezt kartupeļus pirms laika?
Ja esat šeit, jūs, iespējams, priecāsities uzzināt, ka jā, jūs varat mizot un sagriezt kartupeļus dienu pirms to pasniegšanas - un ka tas ir super viegli! Viss, kas jums jādara, ir iegremdēt tukšos kartupeļu gabaliņus ūdenī un atdzesēt (vairāk par to vēlāk).
Kā zināt, kad kartupelis sabojājas?
Dažas pazīmes, kas liecina, ka nevārīti kartupeļi ir sabojājušies, ir tumši plankumi uz mizas, amīksta vai mīksta tekstūra un nepatīkama smaka. Vārītiem kartupeļiem var būt pelējums, taču tie var arī sabojāties bez pamanāmām pazīmēm.
