Ja vēlaties dzidra vai mākoņainu alu, smalko alu izmantošana ir viens ļoti vienkāršs triks, kas palīdzēs sasniegt šo mērķi. Ja alum pievienojat apiņus, varat to apsvērt. Tas ir tāpēc, ka apiņi alū atstāj polifenolus, kas var izraisīt skaidrības trūkumu. Fings darbosies uz polifenoliem kā parasti.
Kad man savam alum vajadzētu pievienot soda naudas?
Raudzētājā pievienotās daļiņas parasti tiek pievienotas 4-5 dienas pirms alus iepildīšanas pudelēs vai pildīšanas, lai dotu noslīdēšanas laiku rauga un olb altumvielu nogulsnēšanai un neļautu tiem nonākt gatavajā produktā. pudele vai muca.
Vai naudas sodīšana ietekmē garšu?
Smalcināšana var palīdzēt vīndariem noņemt vīnā nevēlamos elementus, kas ietekmē izskatu un garšu, taču tā nav piemērota visiem. Naudas sodīšana ir saistīta ar nevēlamu materiālu izņemšanu no vīna, kamēr tas vēl atrodas pagrabā. … Smalkojoties tiek noņemti “koloīdi”, kas ir molekulas, kas ietver tanīnus, fenolus un polisaharīdus.
Ko soda naudas ietekmē alum?
Fings ir apstrādes palīglīdzekļi, kas pievienoti nefiltrētam alum, lai noņemtu raugu un proteīnu miglas veidošanos. Fermentācijas laikā rauga šūnas un alus proteīni, kas lielā mērā iegūti no iesala, veido koloidālu suspensiju, kas parādās kā dūmaka. Koloidāla suspensija veidojas, kad šķidrumā tiek suspendētas ļoti mazas, lādētas daļiņas.
Vai smalkošanās aptur fermentāciju?
Alus sods nenogalina raugu. Daži attīrošie līdzekļi izraisa rauga šūnu flokulācijuun nogrimt fermentatora apakšā, taču joprojām būs daudz aktīvā rauga, kas karbonizē alu, kad tas tiks pildīts pudelēs.
