Kā pasterizēt olu dzeltenumus
- Savienojiet olas un šķidrumu vai cukuru: katliņā ar biezu dibenu sajauciet tik daudz dzeltenumu, cik nepieciešams receptē, ar 2 ēdamkarotēm ūdens, cukura vai šķidruma no receptes katrai olai. …
- Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sasniedz 160°F: …
- Ja nepieciešams, atdzesējiet, tad nekavējoties izmantojiet:
Vai jums ir nepieciešams pasterizēt olu dzeltenumus?
Majonēzes, Holandes un Cēzara salātu mērces satur jēlas olas, kas var pārnēsāt salmonellas baktērijas. … Olu dzeltenumus parasti sāk gatavot 140 °F temperatūrā, taču jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni, lai pasterizētu olu dzeltenumus, tos negatavojot, lai tos varētu droši izmantot majonēzē un citos izstrādājumos, kam nepieciešama neapstrādāta. olu dzeltenumi.
Kā jūs pasterizējat olas, tās nevārot?
Olu dzeltenumus parasti sāk gatavot 140 F temperatūrā, taču šis process ļauj izmantot mikroviļņu krāsni, lai pasterizētu olu dzeltenumus, tos negatavojot. Process notiek, pievienojot olu dzeltenumiem skābi - citrona sulas vai etiķa veidā.
Kā jūs pasterizējat olu dzeltenumus bez termometra?
Ja atļāvāt ūdens temperatūrai paaugstināties līdz 65 grādiem pēc Celsija (150 grādiem pēc Fārenheita) vai ja pasterizējat olas, neizmantojot termometru, pirms atļaušanas olas sēdēt karstā ūdenī trīs līdz piecas minūtes.
Dar citronu suluvai padarīt jēlas olas drošas?
Bendžamins Čepmens, N. C. State University pārtikas drošības eksperts, piekrita, ka citronu sulas skābums var neietekmēt salmonellu, ja tā jau ir olā.
