KARTUPEĻI IR NETĪRI. Izvairieties no netīrumu plankumu iekļūšanas savās špakteļlāpstiņās, rūpīgi noskalojiet tos aukstā ūdenī un vispirms notīriet tos. Ja kubiņos sagrieztus kartupeļus iemetīsi verdošā ūdens katlā, ārpuse pārcepsies un iekšpuse nepietiekami izcepsies. … Tā vietā vāriet tos uz lēnas uguns; tādējādi tie paliks neskarti un gatavosies vienmērīgāk.
Vai kartupeļu biezenim vispirms uzvāra ūdeni?
Ja vispirms uzvārīsit ūdeni un pēc tam pievienosiet kartupeļu gabaliņus, galu galā jūs iegūsit ne pārāk ideālu tekstūru. Pēkšņa verdoša ūdens pelde ātri izvārīs pīļu ārpusi, vienlaikus atstājot iekšpusi nevārītu. Tā vietā pievienojiet visus kartupeļu kubiņus katlā un piepildiet to ar ūdeni tieši virs kartupeļu augšdaļas.
Vai kartupeļu biezenim vajadzētu noskalot cieti no kartupeļiem?
Vienu no kartupeļos esošajām cietes molekulām sauc par amilozi, kas ir atbildīga par to, lai kartupeļu biezenis padarītu "lipīgu" un pastveida. Sagrieztu neapstrādātu kartupeļu skalošana vai mērcēšana palīdz izskalot ļoti nelielu amilozes daudzumu. … Rezultāts ir ļoti pūkains kartupeļu biezenis.
Vai kartupeļu biezeni vārot kartupeļi ir jāpārklāj?
Ievietojiet sagrieztos kartupeļus lielā katlā.
Izmantojiet pietiekami lielu katlu, lai turupeļus ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu, kā arī vietu ūdenim. uzvāra, nepārvārot. Ja vēlaties, pievienojiet ūdenim sāli. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam.
Vai vari sajaukt kartupeļu biezeni?
Pārāk daudz – vai pārāk enerģiski – biezenī sasmalcinot, sanāks lipīgi kartupeļi. … Ja esat jau nodarījis postu, pārveidojiet mīklas kartupeļus kastrolī: izklājiet tos cepamajā traukā, apslakiet ar kausētu sviestu un apkaisa ar rīvētu sieru un rīvmaizi.
