Einkorn kvieši satur glutēnu, taču tie atšķiras no vairuma kviešu ar to, ka satur tikai 14 hromosomas pretstatā 28 hromosomām emmerā vai 42 mūsdienu kviešu hromosomām. Tas maina lipekļa struktūru, tāpēc tas neietekmē tos, kuriem ir lipekļa nepanesamība, kā citi kvieši.
Vai einkorns ir piemērots lipekļa nepanesības gadījumā?
Einkorn Wheat ir senākie kvieši, un no tiem vajadzētu izvairīties, ja Jums ir celiakija. Tomēr tas var būt veselīgs grauds tiem, kam ir paaugstināta jutība pret lipekli.
Vai einkorns ir iekaisīgs?
Turklāt kultivētās šūnās einkorn maize pierādīja pretiekaisuma efektu, lai gan to maskēja gremošanas šķidruma iedarbība.
Vai einkorn mīklā ir lipeklis?
Nē, Einkorn kvieši nav bezglutēna. Nav arī citu seno kviešu veidu, piemēram, Kamuts, Khorasan, Farro (pazīstams arī kā Emmer), speltas, Graziella Ra vai pat mantotie Turcijas sarkanie kvieši, ko menonīti no Krievijas atveda uz ASV 1800. gados.
Vai Sourdough nesatur lipekli?
Nē, parastā saldskābmaize nesatur lipekli lipekļa, tas joprojām nesasniedz 20 ppm (par miljons daļas) vai mazāk lipekļa, kā ASV definē pārtikas produktus, kas nesatur lipekli.
