Ievietojiet garneles lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet 1/2 glāzi laima sulas un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, lai garneles varētu "cepties" laima sulā (jeb mazāk un tās negatavosies, vairāk un sacietē).
Vai ir droši ēst laimā vārītas garneles?
Vai ir droši gatavot garneles laima sulā? Laimā esošā citronskābe sadala garneļu olb altumvielas un sagatavo gaļu patēriņam, padarot mīkstumu necaurspīdīgu sārtu un iznīcinot kaitīgās baktērijas.
Vai no citronu sulas gatavo jēlas garneles?
Citronskābe laima vai citrona sulā denaturē jūras velšu olb altumvielas, kas liek tām izskatīties tā, it kā tās būtu termiski apstrādātas. Tomēr jūras veltes tehniski nav “vārītas”. Skābā marināde neiznīcinās baktērijas, atšķirībā no vārīšanas ar karstumu.
Kā laima sulā tiek pagatavotas jūras veltes?
Pamatā ceviche ir svaigas jūras veltes, kas mērcētas skābā marinādē, visbiežāk laima vai citrona sulā. Citrusaugļos esošā skābe veido ārkārtīgi zemu pH stāvokli, lai denaturētu zivju proteīnu tīklus, līdzīgi kā tas būtu karsējot. Tā rezultātā jūras veltes kļūst necaurspīdīgākas un stingrākas pēc tekstūras.
Vai laima sulā gatavo jēlas zivis?
Pudelēs pildītu citronu un laima sulu var droši lietot ceviche pagatavošanai. Tās esošās skābes "pagatavos" zivis. Tomēr mēs neiesakām izmantot sulu pudelēs, jo šīs vienkāršās receptes panākumus nodrošina sastāvdaļu svaigums. Citrusaugļi pudelēsvienkārši nav salīdzināms ar svaigi spiestiem citroniem un laimiem.
