Nepareiza karsto ēdienu temperatūras kontrole un atkārtota piesārņošana. Nepieaug, ja temperatūra ir zemāka par 40 °F. Normālas vārīšanas rezultātā baktērijas iet bojā, taču karstumizturīga spora var izdzīvot. Veido sporas un prasa zemu skābekļa atmosfēru.
Vai sporas var izturēt gatavošanas karstumu?
Šīs snaudošās sporas parasti atrodas lauksaimniecības zemju augsnēs, putekļos, uz dzīvniekiem un uz lauka audzētiem dārzeņiem un graudiem. Un sporas var izturēt viršanas temperatūru. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots un tā temperatūra nokrītas zem 130 grādiem, šīs sporas uzdīgst un sāk augt, vairoties un ražot toksīnus.
Vai, gatavojot ēdienu, sporas tiks iznīcinātas?
Lai gan sporas var inaktivēt, gatavojot ēdienu, karstums bieži var iznīcināt noteiktu pārtikas produktu, piemēram, neapstrādātu dārzeņu, organoleptiskās īpašības.
Kas notiek ar sporām gatavošanas laikā?
Sporas veidojošas patogēnās baktērijas lietošanai gatavā ēdienā
Gatavošanas karstums ne tikai aktivizē dīgtspēju sporām, lai tās kļūtu veģetatīvās šūnās, bet arī var iznīcina arī citas baktērijas, kas nav karstumizturīgas, kā rezultātā veģetatīvo šūnu augšanai nav konkurentu.
Ko nesagrauj normāla gatavošanas temperatūra?
Tie toksīni, kas ir karstumizturīgi netiek iznīcināti, gatavojot ēdienu. Tāpēc, pat ja gaļa un mājputni ir termiski apstrādāti, to neapstrādātā veidā var nebūt droši ēst pat pēc pienācīgas sagatavošanas.
