Choux mīklas izstrādājumi jeb pâte à choux ir viegla mīklas izstrādājumu mīkla, kas satur tikai sviestu, ūdeni, miltus un olas. Mīklas augstais mitruma saturs, gatavojot to, rada tvaiku, kas uzpūš mīklas izstrādājumu.
Kādi ir divu veidu choux mīklas izstrādājumi?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, franču crullers, beignets, St. Honoré torte, Paris-Brest, Quenelles, Parīzes gnocchi, klimpas, gougères, churrosquelinttes un churrosques.
Kādus pildījumu veidus izmanto choux mīklas izstrādājumos?
Francijā eklērus gatavo, cepot iegarenos čokus, līdz tie kļūst kraukšķīgi un dobi, un pēc tam piepildot to ar kafijas vai šokolādes garšas konditorejas krēmu. Citi iecienītākie pildījumi ir olu krēms vai svaigi putukrējums, olu krēms ar ruma garšu (mans mīļākais), mandeļu vai kastaņu biezenis vai augļu pildījumi.
Kas ir unikāls konditorejas izstrādājumos, kas gatavoti no choux mīklas?
Choux mīklas izstrādājumi ir unikāli ar to, ka tā tekstūra ir gandrīz pa vidu starp mīklu un mīklu un fakts, ka tas tiek pagatavots uz plīts pirms galīgās pagatavošanas.
Kādi ir choux konditorejas izstrādājumu sagatavošanas un cepšanas posmi?
Cep choux 176°C (350°F) temperatūrā 10 minūtes konvekcijas krāsnī ar aizvērtu ventilācijas atveri un pēc tam 163°C (325°F) 15–20 minūtes ar ventilācijas atvere ir atvērta. Cepamajam produktam jābūt labi brūnai ārpusei ar sausu centru.