Pantanelli, Katrīnas de Mediči no Florences šefpavārs, izgudroja choux konditorejas izstrādājumus pēc tam, kad 1540. gadā pārcēlās uz Franciju. Viņa vārdā nosauktais konditorejas izstrādājums būtībā bija karsta k altēta pasta. ar ko viņš pagatavoja cepumus un konditorejas izstrādājumus, kas izplatījās visā Francijā.
Kas izveidoja choux mīklas izstrādājumus?
Tā radīšana tiek attiecināta uz Antonin Carême, jo Carême ir atbildīgs par daudziem ekstravagantiem konditorejas izstrādājumiem 19. gadsimtā un ir zināms, ka viņš ir strādājis ar choux mīklas izstrādājumiem (Dumas 205- 206).
Kas ir choux mīklas izstrādājumi?
Kad biju maza, ēdu daudz eklēru un krējuma kārtiņu, tāpēc choux mīklai manā sirdī ir īpaša vieta. Un es uzskatu, ka tas ir diezgan ģeniāli, ka choux konditorejas izstrādājumiem rūgtināšanai neizmanto ķīmisku pacēlāju. Tā vietā izmanto mīklā ieslodzīto gaisu un mitrumu, lai uzrūgtu (ūdens un olas).
Kāpēc to sauc par pâte à choux?
Pâte à choux jeb choux pasta ir pasta, kas izgatavota no miltiem, ūdens, sviesta un olām - tā ir nedaudz biezāka par mīklu, bet ne tik bieza kā mīkla. … “Pate” nozīmē pastu un “choux” nozīmē kāpostu - nosaukums cēlies no līdzības ar maziem kāpostiem, kad no cepeškrāsns iznāk kāposti.
Kādi ir divu veidu choux mīklas izstrādājumi?
Profiteroles, croquembouches, eklēri, franču crullers, beignets, St. Honoré torte, Paris-Brest, quenelles, Parīzes gnocchi, klimpas, gougères, krekli un šuketeschurros.
