Mikotoksīni ir sastopami gandrīz visa veida dzīvnieku barībā un produktos, piemēram, kviešu klijās, nuga kūkās, zirņu čaumalās, kukurūzas graudos, pienā un gaļā, kā arī cilvēku pārtikā, piemēram, graudaugi, augļi un dārzeņi, garšvielas utt. [5]. Šo pārtikas produktu lietošana rada nopietnus veselības apdraudējumus cilvēkiem un visām dzīvnieku sugām.
Kuri pārtikas produkti rada mikotoksīnus?
Galvenie fakti. Mikotoksīni ir dabā sastopami toksīni, ko ražo noteiktas pelējuma sēnītes (sēnītes), un tos var atrast pārtikā. Pelējums aug uz dažādām kultūrām un pārtikas produktiem, tostarp graudaugiem, riekstiem, garšvielām, žāvētiem augļiem, āboliem un kafijas pupiņām, bieži vien siltos un mitros apstākļos.
Kā izvairīties no mikotoksīniem pārtikā?
Ir ieteikti vairāki šādi pasākumi:
- Apturiet invadēto sēņu augšanu, atkārtoti žāvējot produktus;
- Piesārņoto sēklu izņemšana;
- Piesārņoto mikotoksīnu inaktivācija vai detoksikācija;
- Aizsargājiet uzglabātos produktus no jebkādiem apstākļiem, kas veicina nepārtrauktu sēnīšu augšanu.
Cik izplatīti mikotoksīni ir pārtikā?
Šobrīd ir identificēti un ziņots par vairāk nekā 300 mikotoksīniem; tomēr tikai daži regulāri piesārņo pārtiku un dzīvnieku barību.
Kādos augļos ir mikotoksīni?
Mikotoksīnu piesārņojums augļos un to rūpnieciskajos produktos rada nopietnas bažas par cilvēku veselību. Patulīns un ohratoksīns A ir visizplatītākie mikotoksīni, kascita starpā piesārņojiet ābolus, vīnogas, bumbierus, persikus, aprikozes, nektarīnus un zemenes.
