Tā kā C vitamīns ir ūdenī šķīstošs un jutīgs pret karstumu, tas var izskaloties no dārzeņiem, kad tos iegremdē karstā ūdenī. B vitamīni ir līdzīgi karstumjutīgi. Ja gaļu vāra uz lēnas uguns un no tās iztecēs sula, var tikt zaudēti līdz 60% tiamīna, niacīna un citu B vitamīnu.
Kādus vitamīnus karstums iznīcina?
Vitamīns, ko gatavošanas laikā karstums iznīcina, ir vitamīns-C. Ja mēs vārām lietu, kurā ir C vitamīns, tas samazina tā saturu vairāk nekā jebkura cita gatavošanas metode.
Vai b12 iznīcina karstums?
Ēdienu gatavošana to neiznīcina. Vitamīns B-12 nesadalās pat ūdens viršanas temperatūrā vairākas stundas. Diēta ar zemu dzīvnieku olb altumvielu, piena vai piena produktu saturu var palielināt vajadzību pēc vitamīna B-12. Cilvēkiem, kuri ievēro vegānu diētu, var būt nepieciešams lietot B-12 uztura bagātinātājus.
Vai E vitamīnu nogalina karstums?
A: E vitamīns ir ļoti stabila viela pārtikā, un to nav viegli iznīcināt, gatavojot vai sasaldējot, tāpat kā dažus citus vitamīnus. Lai to atbrīvotu, nav nepieciešama arī vārīšana, piemēram, likopēns (tomātos atrodams antioksidants, kas ir daudz vairāk pieejams apstrādātās mērcēs).
Kādā temperatūrā vitamīni mirst?
Un karstums kaitē dažādu vitamīnu un citu uzturvielu iedarbībai un efektivitātei. Noārdīšanās parasti sāk notikt pārtikas produktos vai dzērienos, kas pakļauti karstumam vairāk nekā 120grādi pēc Fārenheita.
