Vairāk sajaucot mīklu, sauso sastāvdaļu kunkuļi vienmērīgākapvienojās mitrajās sastāvdaļās, iegūstot vienmērīgāku, plūstošāku mīklu. Tikai vienu minūti ar mikseri pilnībā noņēma kunkuļus. Pārmērīgi sajauktu smalkmaizīšu topi, divi katrā grupā. Palielinoties maisīšanas laikam, smalkmaizītes kļuva gludākas.
Kā izskatās pārkaisītie smalkmaizītes?
Pārjauktiem smalkmaizītēm būs smailas, gludas tekstūras augšdaļas un garas, tuneļveida gaisa kabatas iekšpusē, un tās būs izturīgas pēc tekstūras. Lai nesamazinātu cepamā pulvera rūgšanas efektu, ir svarīgi arī maigi, bez maisīšanas, karot mīklu kēksiņu krūzēs.
Vai varat sajaukt ar jauktu smalkmaizīšu mīklu?
Varat pielāgot pārāk biezu smalkmaizīšu mīklu ar piena šļakatām (mandeļu, sojas, Indijas riekstu, auzu). Lūdzu, nepievienojiet pārāk daudz šķidruma, piemēram, ūdens, jūs izveidosit blīvu glutēna mafinu, kas nav tas, ko vēlaties.
Kas notiek, ja mīklu sajaucat?
Otrā problēma ir saistīta ar lipekļa veidošanos: miltu sajaukšana ar šķidrumiem aktivizē lipekļa proteīnus, kas piešķir ceptiem izstrādājumiem to struktūru. Tāpēc pārmērīga sajaukšana var novest pie cepumiem, kūkām, smalkmaizītēm, pankūkām un maizes, kas ir cieta, sveķaina vai nepatīkami košļājama.
Kāpēc smalkmaizītes pārplūst?
Tas parasti nozīmē, ka mafini ir cepti pārāk karstā cepeškrāsnī,XPētījumsavots vai arī smalkmaizīšu maisījums tika pārlieku sajaukts. Novērtējiet smalkmaizītes, kas bija pārpildītas. Tas parasti nozīmē, ka smalkmaizīšu dobumi pannā bija pārpildīti. Neaizpildiet caurumus vairāk par divām trešdaļām.
