Vienīgais, ko pasterizācija nodara medum, ir iznīcina daudzas niansētās garšas un aromātus, kā arī daudzas fitoķīmiskas vielas, antioksidantus un uzturvielas. Citiem vārdiem sakot, pasterizācija pasliktina produktu, taču nesniedz skaidru labumu.
Kāpēc ar medus pasterizēšanu var nepietikt, lai tas būtu pilnīgi drošs zīdaiņiem?
Zīdaiņu botulismu izraisa toksīni, ko rada Clostridium botulinum baktērijas, kuru sporas dažkārt var atrast gan pasterizētā, gan nepasterizētā medū. … Šie toksīni izraisa botulismu, un zīdaiņa ķermenī slimības izraisīšanai nepieciešamais daudzums ir neliels.
Kāpēc medus nav pasterizēts?
Tā zemā mitruma satura un augstā skābuma dēļ baktērijas un citi kaitīgie organismi nevar dzīvot vai vairoties medū, tāpēc pasterizācija šim nolūkam netiek veikta. … Viss nektārs (visa medus avots) satur osmofilus raugus, kas var vairoties medū ar lielāku mitruma saturu un izraisīt fermentāciju.
Vai pasterizācija nogalina botulismu medū?
Pasterizācija nekādi neietekmē botulisma sporas. Nekas. Gan īstās Clostridium botulinum baktērijas, gan to radītie toksīni tiek viegli iznīcināti, vārot vairākas minūtes vai ilgāk turot zemākā temperatūrā. No otras puses, sporas ir ārkārtīgi izturīgas.
Kas notiek, kad pasterizējat medu?
Pasterizācija ir aprocess, kas iznīcina medū atrodamo raugu, izmantojot lielu karstumu. Tas palīdz pagarināt glabāšanas laiku un padara to gludāku (2). Turklāt filtrēšana vēl vairāk noņem netīrumus, piemēram, gružus un gaisa burbuļus, lai medus ilgāk paliktu dzidrs šķidrums.
