2024 Autors: Elizabeth Oswald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:10
Vienkārša vārīšana. Gatavošanas metode, kas ir maigāka nekā vārīšana, vārīšana uz lēnas uguns attiecas uz ēdiena gatavošanu šķidrumā (vai tikai paša šķidruma gatavošanu) temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par viršanas temperatūru―apmēram 180–190 grādi.
Vai vārīšana ir zema vai vidēja?
Notiek uz lēnas uguns vārīšanās uz vidēji zemas uguns, un šķidrumā redzēsiet dažus maigus burbuļus. To izmanto, lai sautētu vai pagatavotu zupu vai čili. Tas ir arī lielisks veids, kā vienā pannā pagatavot lēni gatavojamas sastāvdaļas ar ātrāk pagatavojamām sastāvdaļām.
Kā izskatās vāra uz lēnas uguns?
Kā izskatās vāra uz lēnas uguns? Lai visvieglāk novērtētu vārīšanās temperatūru, vienkārši skatieties, cik burbuļi paceļas no katla apakšas uz šķidruma virsmu. Vārot uz lēnas uguns, šķidrums kustēsies minimāli, tikai daži sīki burbuļi periodiski paceļas, ko pavada nelielas tvaika lāses.
Vai jūs vāra uz lēnas uguns ar uzliktu vai izslēgtu vāku?
Vienmēr pārklājiet katlu, ja vēlaties saglabāt siltumu. Tas nozīmē, ka, ja mēģināt kaut ko uzvārīt vai uzvārīt ūdeni, lai pagatavotu makaronus vai blanšētu dārzeņus, zupas partija vai mērce, uzlieciet to vāku, lai ietaupītu laiku un enerģiju.
Vai vārīšana uz lēnas uguns ir tas pats, kas vārīšana?
Sāksim ar pamatiem. Verdošs ūdens ir ūdens, kas burbuļo 212ºF. … Turpretim vārīšana ir lēnāka nekā tā jaukā burbuļojošā vārīšanās. Joprojām ir ļoti karsts - 195 līdz 211ºF, taču ūdens ir šādā stāvoklīnepārvietojas tik ātri un iztvaikojot nerada tik daudz tvaika.
Ieteicams:
Kāpēc ēdiena gatavošanā izmanto marinādes?
A: Marinādes veic divas lietas: Tās piešķir ēdieniem aromātu un palīdz mīkstināt sīkstos ēdienus, ietverot skābu sastāvdaļu, piemēram, vīnu, etiķi vai citronu sulu. Kāds ir marinādes mērķis? Marinēšana ir lielisks veids, kā pastiprināt ēdiena garšu, izmantojot tikai dažas pamata sastāvdaļas.
Kas ir etiķkoks ēdiena gatavošanā?
Sumac ir garšīga, citrona garšviela, ko bieži izmanto Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuves gatavošanā. Mēģiniet to izmantot salātos citronu sulas vietā vai grilētas gaļas un zivju garšvielām. Tas ir arī garšīgi pārkaisīts ar humusu. Kas ir labs sumaka aizstājējs?
Kāpēc krājumi ir svarīgi ēdiena gatavošanā?
Krājumus bieži sauc par šefpavāra “celtniecības blokiem”. Tie veido pamatu daudzām zupām un mērcēm. Buljons ir garšīgs šķidrums, ko iegūst, maigi sautējot kaulus un/vai dārzeņus. Tas ekstrahē ēdiena garšu, aromātu, krāsu, ķermeni un uzturvielas.
Kas ir holandiešu krāsns ēdiena gatavošanā?
Holandiešu krāsns ir katls ar biezām sienām ar vāku. Šāda veida izturīgi gatavošanas trauki ir izmantoti gadsimtiem ilgi, lai lēni pagatavotu zupas, sautējumus, mērces un maizes. Holandiešu krāsnis ir čuguna, emaljētas, alumīnija un keramikas šķirnes.
Kāpēc ēdiena gatavošanā ir svarīga želatinizācija?
Želatinizācija uzlabo cietes pieejamību amilāzes hidrolīzei. Tāpēc cietes želatinizācija tiek pastāvīgi izmantota ēdiena gatavošanā, lai padarītu cieti sagremojamu vai sabiezinātu/saistītu ūdeni roux, mērcē vai zupā. Kas ir želatinizācija pārtikas pārstrādē?
