Freeze-žāvēšana nenogalina salmonellu vai listeriju.
Vai baktērijas var izturēt liofilizētu žāvēšanu?
Baktēriju celmi tika liofilizēti, slēgti ampulās vakuumā (<1 Pa) un uzglabāti tumsā 5 °C temperatūrā. …Nekustīgās ģintis uzrādīja salīdzinoši augstu dzīvildzi pēc sasaldēšanas- žāvēšana. Kustīgām ģintīm ar peritrichous flagellas bija zems izdzīvošanas līmenis pēc žāvēšanas liofilizētā veidā.
Vai salmonellas var izdzīvot sasaldējot?
Salmonellas neaugs saldētos ēdienos, tomēr tā var izturēt sasalšanas temperatūru. Ja pārtika tiek atkausēta nepareizi (piemēram, istabas temperatūrā), tai būs iespēja augt, un, ja tā netiek rūpīgi uzsildīta līdz 75°C, tā netiks nogalināta.
Kā jūs saglabājat salmonellu?
Saglabājiet savas ēdiena gatavošanas vietas tīras
- Iegādājoties un uzglabājot pārtikas preces, jēlu gaļu un mājputnu gaļu turiet atsevišķi no produktiem un citiem pārtikas produktiem.
- Nomazgājiet rokas, griešanas dēļus, darba virsmas, galda piederumus un traukus pēc apstrādes ar termiski neapstrādātu mājputnu gaļu.
- Pirms ēšanas nomazgājiet neapstrādātus augļus un dārzeņus.
- Savstarpējs piesārņojums.
Kā deaktivizēt salmonellu?
Mūsu rezultāti atklāja, ka salmonellas samazināšanos par 7 logiem var panākt, izmantojot svaigu vistu pakaišus 80,5 līdz 100,8, 78,4 līdz 93,1 un 44,1 līdz 63 minūtespie 70, attiecīgi 75 un 80°C atkarībā no sākotnējā mitruma satura.
