Tradicionālo pumperniķeļa maizi gatavo no rupji m altiem rudzu miltiem (un varbūt arī dažiem kviešu miltiem) un raudzē ar saldskābpiena iesācēju. Etiķskābe no startera un rudzos šķīstošā šķiedra uztur maizes glikēmisko slodzi (GL) zemu, daudz zemāku nekā b altajā vai pat pilngraudu maizē.
No kā gatavota pumperniķeļa maize?
Pumperniķeļa maizi parasti gatavo ar lielu rudzu miltu daļu un nelielu daudzumu kviešu miltu. Tomēr īpašu interesi rada rudzu milti. Tradicionālajā vecās pasaules melnajā pumperniķeļa maizē tiek izmantoti rupji rudzu milti, kas sam alti no visas rudzu ogas.
Kas ir pumperniķelis un kā tas tiek izgatavots?
Pumpernickel (angļu: /ˈpʌmpərnɪkəl/; vācu: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) ir parasti smaga, nedaudz salda rupjmaize, ko tradicionāli gatavo no ieraugiem un rupji m altiem rudziem Dažreiz to gatavo no rudzu miltiem, kā arī no veseliem rudzu graudiem ("rudzu ogām").
Vai pumperniķelis nozīmē velna farsu?
Pumperniķeļa maizei ir daži pārsteidzoši ieguvumi veselībai. Vispirms atcerēsimies, no kurienes nāk šis dīvainais nosaukums. “Pumpern” ir vācu valodas darbības vārds, kas nozīmē “fart”, un niķelis, tāpat kā “Old Nick” angļu valodā, bija “velna” nosaukums. Tādējādi pumpernickel burtiski nozīmē “velna farts”.
Vai pumperniķeļa maize jums ir labāka?
Liels ieguvums veselībai, kas iegūts nopatērējot pumperniķeļa maizi, startera skābā skābe un rudzu šķīstošās šķiedras uztur maizes glikēmisko slodzi diezgan zemu. Atšķirībā no maizes, kas gatavota no kviešiem, ēdot pumperniķeļa maizi, jūs patērējat daudz mazāk ogļhidrātu.
