Lai pagatavotu 1-1/2 tases Holandes, jums būs nepieciešami 2 olu dzeltenumi, aptuveni 1 glāze dzidrināta sviesta un skābe pēc garšas. Pirmais solis Holandes gatavošanā ir sabajona izgatavošana. Sabajons ir putojoša emulsija, kas iegūta, ieputojot gaisu olu dzeltenumos un šķidrumā uz lēnas uguns.
Kas ir sabajons Kā tiek ražots sabajons?
Sabajonu pagatavo, putojot olu dzeltenumus ar šķidrumu virs vāroša ūdens, līdz tie sabiezē un palielinās apjomā. (Šķidrums var būt ūdens, bet šampanietis vai vīns bieži tiek izmantots pikantam sabajonam.)
Gatavojot holandiešu mērci Kā zināt, ka sabajons ir gatavs?
1. darbība. Sabajona sagatavošana
Pagatavojiet sabajonu apmēram 1 līdz 3 minūtes, līdz tā apjoms dubultojas un jūs sasniedzat lentes stadiju. Kad olas ir pagatavotas, noņemiet sabajonu no uguns un putojiet apmēram 20 sekundes, lai olas nepārceptos.
Kas ir sabajons un kā to gatavo saistībā ar holandiešu mērces gatavošanu?
Kas ir sabajons un kā to gatavo saistībā ar Holandes mērces gatavošanu? Sabayon ir uzkarsēta un saputota ola pirms tauku pievienošanas.
Kas padara Holandiešu garšu biezāku?
Ja pievienosiet cieti, piemēram, miltus, rīsu miltus vai tapiokas miltus, tas palīdzēs padarīt Holandes mērci biezāku. Kad pievienojat kādu no šiemčetras sastāvdaļas jūsu mērcē, tā darbojas, lai uzsūktu lieko ūdeni mērcē. Cietes uzsūc šķidrumus un uzbriest, radot biezāku mērces tekstūru.
