Dabīgais vaniļas aromatizētājs ir atgūts no vaniļas pupiņām ar nelielu alkohola daudzumu vai bez tā. Maksimālais alkohola daudzums, kas parasti ir klāt, ir tikai 2–3%. Tāpēc saskaņā ar FDA noteikumiem to nevar saukt par izrakstu.
Kāda ir galvenā vaniļas aromatizētāja sastāvdaļa?
Vaniļas ekstraktu iegūst, vaniļas pupiņas mērcējot ūdens un etilspirta maisījumā (1). Ekstrakts iegūst savu raksturīgo vaniļas aromātu no molekulas ar nosaukumu vanilīns, kas atrodama vaniļas pupiņās (1, 2).
Vai vaniļas aromatizētājs ir maisījums?
Dabīgais vaniļas ekstrakts ir vairāku simtu dažādu savienojumu maisījums papildus vanilīnam. Mākslīgais vaniļas aromatizētājs bieži ir tīra vanilīna šķīdums, parasti sintētiskas izcelsmes.
Vai vaniļas aromatizētājs ir drošs?
Lietojot iekšķīgi: Vanilīns, iespējams, ir DROŠS, ja to lieto iekšķīgi daudzumos, kas parasti ir pārtikas produktos. Tomēr dažiem cilvēkiem ir alerģija pret vaniļu. Tas var izraisīt arī galvassāpes un miega traucējumus (bezmiegu), īpaši cilvēkiem, kuri ražo vaniļas ekstraktu.
Kā tiek pagatavota dabīgā vaniļas garša?
Dabīgo vaniļas ekstraktu iegūst mērcējot vaniļas pupiņas spirtā, lai iegūtu vanilīna un citu mazāku sastāvdaļu šķīdumu, ko var izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā.
