Perfekta pralinē ir krēmīga un gluda un kūst mutē kā sviests. … Pārāk karsts, un konfektes būs trauslas, nav pietiekami karstas un tās būs graudainas. Saldumu termometram vajadzētu novērst visus minējumus, taču neticiet tam.
Kā jūs labojat graudainās konfektes?
Ja jūsu cukurs sāks kristalizēties agri, rezultāts būs ļoti trausls un ļoti graudains. Kad cukurs ir izkristalizējies, jūs to nevarat salabot neatkarīgi no tā, ko kāds jums saka. Varat to lēnām karsēt, tādējādi izšķīdinot kristālus, bet, tiklīdz cukurs atdzisīs, tas atkal kristalizēsies.
Kāpēc manas konfektes nesacietēja?
Ja pukstīsit pārāk ilgi, konfekte sagrābsies un sāks drūpēt. Ja jūs to nepārsitat pietiekami ilgi, pralinē nesaslēgsies pareizi un paliks mīksta un lipīga.
Kāpēc manas konfektes ir pamanītas?
B altie plankumi, kas veidojas uz pralinē, ir no procesa, ko sauc par kristalizāciju, kas patiesībā ir tikai cukurs, kas mēģina atgriezties sākotnējā formā. Gatavošanas laikā var veidoties cukura kristāli, ja to visu laiku uzmanīgi un vienmērīgi nemaisāt.
Kāpēc manas konfektes ir plānas?
Pralinē ir ļoti karsts, tāpēc nenolieciet pannu uz letes, to neaizsargājot. Termometram vajadzētu rādīt tieši 239º jeb Soft Boil līniju, lai konfektes labi sastātos. Ja jūs pārsniedzat šo temperatūru un konfektes veido cietu bumbu vaitievi pavedieni, kad to iemet aukstā ūdenī, tas ir gatavojies pārāk ilgi.
