Kas ir virtuves brigādes sistēma? Virtuves brigādes sistēma, kas pazīstama arī kā “virtuves brigāde”, ir sistēma restorāna virtuves personāla algošanai un organizēšanai, lai maksimāli palielinātu efektivitāti. Sistēmā ikvienam ir īpaša un noderīga loma, kas palīdz virtuvei darboties kā labi ieeļļotai mašīnai.
Kāds ir virtuves brigādes galvenais mērķis?
Virtuves brigādes mērķis bija nodrošināt, ka katram pavāram ir skaidrs mērķis un virtuve var strādāt maksimāli efektīvi. Mūsdienās daudzas no tradicionālajām lomām virtuves brigādē ir kļuvušas liekas efektīvāku piegādes ķēžu vai tehnoloģiju dēļ.
Kas ir moderna virtuves brigāde?
Mūsdienīgā virtuves brigāde ir restorānu virtuvju organizēšanas sistēma, kurā ir šefpavārs, izpildšefpavārs, souspavārs un daudzi citi amati uzraudzības un tehniskām vajadzībām. Mūsdienu virtuve ir zinātniskāka un prasa specifiskākas prasmes nekā klasiskās virtuves.
Vai virtuves brigāde atšķiras no ēdamistabas brigādes?
Daudzi pārtikas rūpniecībā iesaistītie cilvēki var zināt par virtuves brigāžu sistēmu, taču tikai daži saprot, ka ir atbilstoša klasiska brigāžu sistēma, ko izmanto ēdamzālei vai priekšpusei. māja (FOH). … Tāpat kā virtuves brigāde, arī slavenais franču šefpavārs Eskofjē izveidoja ēdamistabas brigādi.
Kā strādā brigāde?
Profesionālu virtuvju organizatoriskā sistēma, ko 19. gadsimta beigās izveidoja Žoržs Ogists Eskofjē. Escoffier izveidoja atsevišķas virtuves stacijas, no kurām katra bija atbildīga par noteiktu ēdienkartes daļu. Katrs no tiem ir atbildīgs par staciju, kas veido noteiktas izvēlnes daļas. …
