Valriekstu rūgtumu izraisa plānā āda, kas tos pārklāj. Saule satur arī bioflavonoīdus, un jūs, iespējams, pamanījāt, ka dažas valriekstu šķirnes ir nedaudz rūgtākas nekā citas.
Kā dabūt valriekstos rūgtumu?
Ievietojiet valriekstus verdošā ūdenī uz piecām minūtēm, lai noņemtu rūgto garšu. Izņem no ūdens un notecina, pēc tam pārlej valriekstiem ar aukstu ūdeni. Vēlreiz noteciniet, pēc tam ievietojiet atpakaļ wok pannā ar vēl četrām tasēm ūdens.
Kāpēc valrieksti garšo rūgti?
Valrieksti ir rūgti, jo brūnganās miziņas, kas aptver pašu riekstu, ir pilnas ar tanīniem, antioksidantu, kas dabiski ir rūgts. Dažos valriekstos ir vairāk tanīnu nekā citos, un tas nav nekas slikts.
Kā noteikt, vai valrieksti ir slikti?
Kā noteikt, vai valrieksti ir slikti? Lobītu un nelobītu valriekstu glabāšanas laiks
- Apvalks izskatās sarucis un sarucis. Sasmakušiem valriekstiem ir neveselīga čaumala.
- Tās nepatīkami smaržo. Noārdošā eļļa piešķir tiem tādu smaku kā cepamā eļļa.t.
- Tiem garšo rūgta.
Kāpēc daži rieksti garšo rūgti?
Šo rūgto garšu rada amygdalīns - ķīmisks savienojums riekstos, kas aizsargā riekstu no ēšanas savvaļā. Amigdalīns, pakļaujot to mitrumam, sadalās divās daļās: intensīva mandeļu garša, kas faktiski ir ēdama, un ciānūdeņražskābe, kas padararieksti nāvējoši.
