Kad saldējuma pagatavošanai izmantojat ksantāna sveķus, pirms sveķu pievienošanas saldējuma maisījumsjāsasilda līdz vajadzīgajai temperatūrai (apmēram 50ºC/122ºF). Šī ir ideāla temperatūra, lai gumija efektīvi izšķīst bez salipšanas.
Vai saldējumam vajadzētu pievienot ksantāna sveķus?
Ksantāna sveķi bieži nonāk cepšanā bez lipekļa, lai atkārtotu lipekļa darbību receptēs. Tomēr, pievienojot to saldējumam, tiek iegūta vienmērīgāka tekstūra, novēršot lielu ledus kristālu veidošanos. Gludajam saldējumam, kas pagatavots ar ksantāna sveķiem, ir daudz tauku, taču tam nav nepieciešams biezs krējums.
Vai ksantāna sveķi sabiezēs saldējumu?
Kad saldējuma bāze vēl ir šķidra, ksantāna sveķi darbojas kā biezinātājs un palīdz stabilizēt tauku daļiņu emulsiju ūdenī (krējums (galvenokārt tauki) piens (pārsvarā ūdens)).
Kad man vajadzētu lietot ksantāna sveķus?
Pieci populāri ksantāna sveķu lietojumi
- Cepšana bez glutēna. Lai bezglutēna maizes izstrādājumi garšotu, izskatītos un justos kā tradicionālie līdzinieki, bieži vien mīklai jāpievieno saistviela. …
- Biezākas mērces. …
- Želatīna aizstājējs. …
- Stabila salātu mērce. …
- Gludāks saldējums.
Vai ksantāna sveķi saldējumā aizstāj olas?
Ksantāna sveķu aizstāšana ar olām
Ksantāna sveķi var pievienot kūkām bez olu uncepumus, kā arī bezpiena saldējumu, lai saistītu un pievienotu tekstūru. Vienai receptei izmantojiet apmēram vienu tējkaroti.
