Secinājumi: Ievērojami vairāk beta-karotīna tika uzsūkts no ēdienreizēm, kas satur vārītus, biezenī sagrieztus burkānus, nekā no ēdienreizēm, kas satur neapstrādātus dārzeņus. Mērena karotinoīdu plazmas reakcija tika konstatēta 6 stundu laikā pēc termiski apstrādātas karotinoīdus saturošas vienas ēdienreizes.
Kā palielināt karotinoīdu biopieejamību?
Apstrāde, piemēram, mehāniskā homogenizācija vai termiskā apstrāde, var uzlabot dārzeņu karotinoīdu biopieejamību (no 18% līdz seškārtīgam palielinājumam).
Kāda ir karotinoīdu biopieejamība, ko ietekmē?
Karotinoīdu biopieejamību ietekmē uztura faktori (piemēram, pārtikas matrica, tauki). To ietekmē arī ar saimniekorganismu saistīti faktori (piemēram, slimības, ģenētiskās variācijas). Labākas zināšanas par to varētu radīt personalizētākus uztura ieteikumus.
Vai ēdiena gatavošana palielina beta karotīnu?
Ēdienu gatavojot, izdalās vairāk beta karotīna, taču ir arī negatīvā puse: gatavošanas laikā pārtika zaudē beta karotīnu. Jūs varat kontrolēt zaudēto daudzumu, izmantojot īpašas gatavošanas metodes. … Lai iegūtu optimālu beta-karotīna daudzumu, nepārgatavojiet ēdienu un izvairieties no vārīšanas vai vārīšanas ūdenī mikroviļņu krāsnī.
Kā ķīmiski atšķiras alfa karotinoīdi un beta karotinoīdi?
Galvenaisatšķirība starp alfa un beta karotīnu ir tāda, ka alfa karotīns satur vienu retinilgrupu, savukārt beta karotīns satur divas retinilgrupas. … Alfa karotīns un beta karotīns ir divu veidu karotīns, kas ir nepiesātinātas ogļūdeņraža vielas, ko sintezē tikai augi, bet ne dzīvnieki.
