Ātrā sasaldēšana tiek veikta uzreiz ar sauso ledu, savukārt lēnā sasaldēšana to ievieto glabāšanā (kā liela saldētava, tāpat kā jūsu saldētava) un to lēni sasaldē. Ātrās sasaldēšanas trūkumi ietver vairāk enerģijas izmantošanu un nevienmērīgu sasaldēšanu.
Kas ir ātra sasaldēšana un lēna sasaldēšana?
Secinājums. Lēnā sasaldēšana nogalina tikai dažus mikrobus un veido lielus ledus kristālus, tādējādi radot mehāniskus bojājumus šūnām, bet ātras sasalšanas gadījumā tā nogalina visus patogēnus un saglabā viendabīgumu ekstra vai intracelulārajā ūdenī un formā. mazi ledus kristāli, kas samazina šūnu bojājumus.
Kas ir labāka lēnā vai ātrā sasaldēšana?
Ātrā sasaldēšana uzlabo ēdiena kvalitāti. Jo ātrāk pārtika sasalst, jo mazāki kristāli veidojas. … Lēnā sasaldēšana rada lielus ledus kristālus, kas izspiežas cauri šūnu membrānām. Tā rezultātā, kad pārtikas produkti ar lieliem ledus kristāliem atkūst, ir vairāk pilēšanas un šķidruma zuduma.
Kas ir lēna sasalšana?
Lēna sasaldēšana notiek kad pārtiku tieši ievieto saldēšanas telpās, ko sauc par asajām saldētavām. … Temperatūra svārstās no -15 līdz -29°C, un sasalšana var ilgt no 3 līdz 72 stundām. Izveidotie ledus kristāli ir lieli un atrodas starp šūnām, t.i. ārpusšūnu telpās, kuru dēļ tiek izjaukta pārtikas struktūra.
Kas ir ātri sasaldējama pārtika?
Flashsasaldēšana tiek izmantota pārtikas rūpniecībā, lai ātri sasaldētu ātri bojājošos pārtikas produktus (skatiet sadaļu Saldēti pārtikas produkti). Šajā gadījumā pārtikas preces tiek pakļautas temperatūrai, kas ir krietni zem ūdens kušanas/sasalšanas punkta. Tādējādi veidojas mazāki ledus kristāli, kas mazāk bojā šūnu membrānas.
