Nitrozamīni ir organiski savienojumi, ar kuriem mēs esam pakļauti mūsu ikdienas dzīvē. Tie ir zemā līmenī mūsu ūdenī un pārtikā, tostarp gaļā, dārzeņos un piena produktos. Nitrozamīni rodas ķīmisku reakciju rezultātā un var veidoties medikamentos ražošanas laikā.
Kādi pārtikas produkti satur daudz nitrozamīnu?
Pārtikas produkti, kas satur gaistošus nitrozamīnus, ir sālīta gaļa, galvenokārt vārīts bekons; alus; daži sieri; beztauku sausais piens; un dažreiz zivis. Jāuzsver, ka ne visi analizētie paraugi satur nosakāmu daudzumu nitrozamīnu.
Kā ir NDMA?
NDMA var atrast arī daudzos pārstrādātos pārtikas produktos un dzērienos, piemēram, viskijā, alū, konservētā gaļā, bekonā un sieros. NDMA līmenis šajos pārtikas produktos parasti ir daudz augstāks nekā NDMA līmenis attīrītā dzeramajā ūdenī.
Ko nitrozamīni nodara organismam?
Nitrozamīnus uzskata par spēcīgiem kancerogēniem, kas var izraisīt vēzi dažādos orgānos un audos, tostarp plaušās, smadzenēs, aknās, nierēs, urīnpūslī, kuņģī, barības vadā un deguna blakusdobumos.
Kā tiek ražots nitrozamīns?
Nitrozamīni rodas nitrītu un sekundāro amīnu reakcijas rezultātā. Nitrītus izmanto kā pārtikas konservantus, piem. sālīta gaļa. Sekundārie amīni rodas, sadaloties olb altumvielām (pārtikai). Nitrītu un nitrozamīna uzņemšana ir saistīta ar riskukuņģa vēzis un barības vada vēzis.
