Pašaugšanas milti ir miltu veids, kam jau ir pievienots sāls un ķīmiskais ieraugs, cepamais pulveris. Pašaugšanas miltus var izmantot, lai pagatavotu maizes veidu, ko sauc par “ātro maizi”, taču tos nevar izmantot kā rauga aizstājēju tradicionālajā rauga maizē.
Kas notiek, ja maizē izmantosiet pašizaugošus miltus?
Ja jūs izmantotu gan pašizaugstošus miltus, gan raugu, jūsu maize, visticamāk, pārāk daudz uzaugtu, kas var izraisīt augšdaļas plaisāšanu un pat iedvesmu. pašizaugošie milti jau satur sāli, tādēļ, izmantojot to receptē, kurā ir nepieciešams pievienot papildu sāli, piemēram, rauga maizei, maize kļūs pārāk sāļa.
Kas notiek, ja pašizaugošajiem miltiem pievienosi raugu?
Izmantojot pašizaugošos miltus, maize savelkas daudz ātrāk. Tāpēc, ja pievienosiet tam arī raugu, jums būs jāgaida, līdz tas iedarbosies. Rezultātā jūsu maize būs pārāk izturīga un, visticamāk, cepšanas laikā sabruks. Tomēr, pilnībā izlaižot raugu, jūs zaudēsiet šo garšīgo maizes garšu.
Vai maizes miltu vietā var izmantot pašizaugstošus miltus?
Ja nepieciešams, varat aizstāt maizes miltus ar pašaugšanas miltiem. … Miltiem būs jāpievieno cepamais sodas un sāls, lai mīkla gatavošanas laikā paceltos. Pretējais nav spēkā. Parasti nav laba ideja aizstāt maizes miltus ar pašizaugstošiem miltiem.
Kas notiek, ja izmantosit pašpacelšanosmilti, nevis universāls?
Dažos gadījumos tā ir taisnība, un pašizaugstošie milti ir ērta alternatīva parastajiem miltiem, taču ne vienmēr tas tā ir. Tā kā pašizaugstošie milti satur pievienotas rauga vielas, ja tos izmanto nepareizi, tas var izjaukt jūsu konditorejas izstrādājumu tekstūru un garšu.
